пункт назначения… вкус!

Αв это время года прилавки местного рынка и овощной лавки ломятся от помидоров всех сортов. Так что это возможность приготовить не только свою любимую вкусную ладеру, но и наполнить свой... погреб соусами, паштетами и вялеными томатами, чтобы вы могли наслаждаться их вкусностью круглый год.

Что тебе понадобится

  1. Вместительные стеклянные банки, разных размеров, с металлическими и завинчивающимися крышками или с резиновыми лентами (вы купите их в супермаркете или используйте банки из-под старых соусов, майонеза и т. д.).
  2. Тюльпани или марля (их можно купить недорого, в умеренных количествах, в магазинах, торгующих тканями или принадлежностями для вышивки и вязания)
  3. Листы для духовки
  4. Большая, глубокая плетеная корзина (должна быть чистой и не использоваться для других работ, так как туда будет попадать еда — в качестве альтернативы используйте 2 больших дуршлага)
  5. Крупная морская соль (в мешках, из супермаркетов)

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Какие помидоры вам понадобятся?
Я предпочитаю длинные узкие помидоры, известные под разными названиями, такими как «pomontoria» и «burnelles или burnellates». Они принадлежат к сорту «Рома» и обычно выращиваются на Крите и в Западном Пелопоннесе. Причина, по которой я предпочитаю их (как всегда делали домохозяйки), заключается в том, что они твердые и содержат мало сока, поэтому подходят для сушки, бланширования и пюре для пасты или соуса.

Сколько количество?
Чтобы иметь много вяленых помидоров на весь год, рассчитывайте хорошее количество (7-10 кг). Не забывайте, что при оттаивании они теряют 2/3 своего объема и веса, так что не думайте, что это количество слишком велико. К тому же сейчас их сезон и цена на них особенно низкая.
ингредиенты
• 7 – 10 кг длинных узких помидоров (помонтория)
• 1½ чашки (примерно) крупной морской соли
• 2 листа или 2 больших и неглубоких противня
• 2 больших куска тюрбана или марли, немного большего размера, чем сковороды или простыни
• много оливкового масла для банок

Как вы их делаете?

  1. Хорошо вымойте помидоры и обсушите их. Выбросьте все поцарапанные, мягкие или помятые.
  2. Острым ножом разрежьте помидоры вдоль пополам и разложите их в ряд на противнях или противнях срезом вверх, относительно сплющенным, так как при высыхании они сморщиваются и оставляют место.
  3. Посыпьте помидоры крупной солью — они не должны бледнеть от соли, но они нуждаются в щедром посыпании.
  4. Накройте противни тюрбаном или марлей, загнув края под противень, чтобы ткань не попадала в воздух. Так вы защитите их от насекомых (вы не представляете, насколько они привлекают мух, ос и золотых мух, но с тюльпанами проблем не будет).
  5. Выносите кастрюли на балкон, террасу, крышу или во двор, в максимально солнечное место, но не под дерево, чтобы избежать попадания птичьего помета. Вы оставляете их там на 5-7 дней. Жаркое греческое летнее солнце сделает всю работу.
  6. Количество дней не фиксировано. Важно проверить их после первых 4-5 дней: они готовы, когда сморщатся, потемнеют, мякоть уменьшится до минимума, а если их подержать и потрогать, то они должны быть полностью сухими. Важно, чтобы они были сухими, потому что, если в них будет хоть немного влаги, они заплесневеют, если положить их в банки.
  7. Каждую ночь ставьте лотки в дом, чтобы они не впитывали ночную влагу. Утром снова выставляешь их на солнце.
  8. Поскольку солнце движется в течение дня, если место попадает в тень, вы соответственно перемещаете панорамы, по сути «гоняясь» за солнцем.
  9. Если вы живете в центре города: Поскольку воздух города отягощен выхлопными газами, хорошо сушить его в духовке следующим образом: Помидоры нарезать и разложить на сковороде срезом вверх, посолить (в достаточно меньшем количестве, чем если бы вы выставили их на солнце) и поместите их в предварительно разогретую духовку, при температуре 60°-80°С. Там вы оставите их сохнуть (при этой температуре они не пропекаются, а просто ), по крайней мере, в течение 4 часов или до тех пор, пока снова не увидите, что они сжались и стали сухими, почти жесткими и едва эластичными. Вы их не переворачиваете.

Как вы их поддерживаете?
Достаньте листы из духовки и дайте помидорам немного остыть (они и так не горячие). Тем временем стерилизуйте банки следующим образом: сначала хорошо вымойте их горячей водой с мылом и дайте стечь лишней воде. Идеальное мытье, конечно же, в посудомоечной машине, если она у вас есть. Затем разогрейте духовку до 100°C.
На средний противень постелите чистое хлопчатобумажное полотенце или кухонное полотенце и поставьте туда банки и их крышки вверх дном. Поставьте противень в духовку на 15 минут. Баночки готовы. Вынимайте их из духовки в кухонных перчатках, потому что они горят, и будьте осторожны, чтобы не захватить рот как можно больше, чтобы не стерилизовать его.
Заполните банки вялеными томатами, слегка придавливая их чистой ложкой (которую, если хотите, простерилизовали вместе с банками). Наполните банки хорошим оливковым маслом, полностью покрывая помидоры доверху. Закрутите или закройте банки и храните их в сухом и темном месте.

Хотите ароматизировать их?
Нет вкуснее закуски, чем ароматные вяленые помидоры! Вот несколько комбинаций трав, которые вы можете добавить в банки между помидорами, прежде чем наполнить их маслом.
1. Листья свежего орегано и чеснок, нарезанные тонкими ломтиками.
2. Листья базилика, простые или вместе с тонкими ломтиками чеснока
3. Зубчики чеснока и целые горошины черного перца
4. 1-2 звездочки бадьяна в каждой баночке

ТОМАТНОЕ ПЮРЕ


Какие помидоры вы будете использовать?
А здесь вы выберете длинные и узкие помонтори с вкусной и плотной мякотью, все, что нужно для паштета!

Сколько количество?
Ингредиенты примерно на 2 кг
• 4 кг помонтории, разрезанной пополам
• 250 гр. стебли сельдерея, нарезанные
• 250 гр. морковь, мелкая и нежная, очищенная и натертая на крупной стороне терки
• 90 гр. соль
• 1/2 литра хорошего оливкового масла
Как вы будете готовить пасту?
1. Положите помидоры, сельдерей и морковь в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть.
2. Затем накройте кастрюлю крышкой, еще немного уменьшите огонь и готовьте около 30 минут, или пока морковь и сельдерей не станут мягкими.
3. Снимите с огня и пропустите содержимое кастрюли через мелкое металлическое сито, прижимая деревянной ложкой или маризой (силиконовой резиновой лопаточкой), чтобы удалить волокна сельдерея и семена и кожуру помидоров.
4. Возьмите большой кусок тюрбана и расстелите его в миске, оставив концы ткани свисать из миски. Вылить туда пюре.
5. Возьмите четыре конца тюльпана, поднимите их и завяжите тугим узлом, чтобы получился бого. Подвесьте этот бого к шкафу, поставив под него таз, чтобы туда стекала жидкость, которую вынесет брага.
6. Оставить брагу в богу для стекания на 12-16 часов в помещении.
7. Затем вы берете густое, хорошо дренированное пюре из тульпанов, выливаете его в среднюю кастрюлю, добавляете соль и половину оливкового масла. Варить на медленном огне в течение 30 минут, наполовину накрыв кастрюлю, очень часто помешивая деревянной ложкой, чтобы пюре не слиплось.
8. Он должен достаточно загустеть, чтобы очень медленно стекать с деревянной ложки.
9. Снимите с огня и разлейте в горячие стерильные стеклянные банки, оставляя зазор в 1 см от крышки. Дайте ему остыть, не закрывая банки (просто накройте их бумажным полотенцем, чтобы не завелись насекомые).
10. Затем разлейте оставшееся масло по банкам, наполнив их доверху, чтобы затор застыл и не заплесневел. Закройте банки и храните их в течение многих месяцев в прохладном, темном и защищенном от влаги шкафу.

Томатный джем с имбирем

Лучшие помидоры для варенья – это твердые помидоры с твердым мякишем и небольшим количеством семян. Рецепт довольно острый, если вы хотите что-то менее острое, вы можете заменить кайенский перец простым черным перцем.

ДОМАШНИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС


Какие помидоры вам понадобятся?

  1. Опять же, я остановлюсь на длинных помонториях, потому что в них много мякоти, но здесь все более эластично, поэтому вы можете использовать любые твердые, но спелые помидоры, которые сможете найти.
  2. Разрежьте их пополам и удалите пупок. Если хватит терпения, натрите каждый кусочек на крупной стороне терки. Но вы также можете измельчить помидоры в блендере, пока они не станут мелко нарезанными, но не обязательно пюреобразными.
  3. Отныне вы можете сделать две вещи: во-первых, вы можете просто разделить смесь на полиэтиленовые пакеты, завязать их и положить в морозильную камеру, чтобы иметь готовые порции соуса круглый год.
  4. Второе, что вы можете сделать, это положить смесь в кастрюлю, довести ее до кипения, затем снять с огня и дать хорошо остыть, прежде чем разложить по пакетам.

2 комментариев

  1. Уильямбуттенша говорит:

    Вау, это потрясающе!

  2. […] ПРОЧИТАЙТЕ ВСЮ СТАТЬЮ о ДИНАНИКОЛАУ […]

Оставить ответ

Ваш адрес электронной почты не опубликован. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *