Xuixo — известное каталонское кондитерское изделие, созданное в городе Жирона. Воздушное венское пирожное цилиндрической формы с начинкой из каталонского крема. Его не запекают, а обжаривают и посыпают сахарным песком.
Легенда гласит, что Сюйшо был создан Тарлой, прекрасной акробаткой, которая развлекала горожан, находившихся в карантине, после смертельной эпидемии. Тарла влюбился в прекрасную дочь пекаря. Однажды, когда Тарла вошел в печь с охапкой цветов, чтобы «растопить» лед со своим будущим тестем, он шутливо чихнул (из-за своих цветов), что звучало как «Сюй»!
Пекарь пришел в ярость, и, чтобы Тарла успокоил его и смог сделать предложение прекрасной дочери, он пообещал принести ему особый секретный рецепт, который имел название «Сюй».
Рецепт необычный, но не сложный. Но вкус компенсирует вас.
Сюйхос
Подготовка: 20´
Ожидание: 1 час + 40 минут
Жарка: около 3´-4´ каждой порции
ингредиенты
Для крема
• 65 г сахар
• 185 гр. Свежее молоко
• 65 гр. взбитые сливки
• 1 стручок ванили
• 1 небольшая цедра лимона (без белой горькой части)
• 1 небольшая апельсиновая цедра (без белой горькой части)
• 20 гр. кукурузная мука
• 2 яичных желтка
• 30 г сливочное масло
Для теста
• 90 мл молока
• 250 гр. мука для всех целей
• 1 пинч-соль
• 10 гр. Свежие дрожжи
• 45 г сахар
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1 ч. л. сладкая ванильная жидкость
• 15 гр. масло, комнатной температуры
Для жарки и подачи
• Растительное масло
• 1 яйцо для намазки (чтобы склеить края)
• Гранулированый сахар
• Порошок корицы
процесс
Для крема: В кастрюльку кладу молоко, сливки, 35 г. сахара, семена и стручки ванили, цедру (лимона и апельсина) и нагревать на медленном огне, пока сахар не растает. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Я выбрасываю цитрусовые корки и стручок ванили.
В миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром и взбейте их венчиком, пока они не станут пышными. Добавляю кукурузную муку и хорошо перемешиваю.
Возвращаю кастрюлю с молоком на огонь и, как только оно закипит, вливаю яичную смесь. Быстро перемешиваю проволокой, пока не загустеет. Снимите сливки с огня и добавьте сливочное масло. Я помешиваю, пока он не растает и не соединится со сливками. Накройте пленкой (чтобы крем касался) и дайте полностью остыть.
Для теста: Просеиваю муку, соль и сахар и кладу в миску. Подогреваю молоко (не даю пригореть) и растворяю там дрожжи.
Делаю в муке углубление и вливаю туда взбитое яйцо. Начинаю перемешивать вилкой и понемногу добавляю молоко с дрожжами. Когда все ингредиенты смешаны, я добавляю размягченное сливочное масло и замешиваю руками, пока не получится мягкое тесто. Я накрываю тесто полотенцем и оставляю на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Выкладываю тесто на посыпанную мукой поверхность и скалкой раскатываю его в прямоугольный лист толщиной ½ см. Нарезаю треугольниками (как я вырезала для круассанов) и на широкую сторону треугольника кладу 1 полную ложку сливок.
Смажьте края слегка взбитым яйцом и сверните, как круассан. Переношу сюйсо на противень, застеленный антипригарной бумагой, и продолжаю, пока не закончу со всеми ингредиентами. Я оставляю сюиксо на 30-40, пока они не набухнут.
В широкую кастрюлю наливаю достаточное количество растительного масла, чтобы оно нагревалось на среднем огне. Я добавляю сюйшо по одному и обжариваю, часто переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся. Я перекладываю их на тарелку, застеленную впитывающей бумагой, и до полного остывания «обваляю» их с сахаром и корицей.
Слюнки текут