Если у вас есть большое количество оливкового масла для дома, это возможность ароматизировать небольшие количества, чтобы иметь свои собственные ароматические масла для салатов и заправок. Процесс несложный и требует только воображения.

Чем ароматизируем масло?
С тем, что задумал наш разум и в каких сочетаниях мы хотим и любим: свежие или сушеные травы, цельные или молотые специи (не в порошке), чеснок, семена горчицы, сушеный острый перец и буково, чеснок, кожура неочищенных цитрусовых и еще и цветочные соцветия, такие как сушеные марокканские розы или жасмин. Так что прогулка по хорошему магазину специй подарит нам бессчетное количество идей.

Некоторые советы
• Выбирайте оливковое масло отличного качества, желательно первого холодного отжима.
• Используйте маленькие бутылки. Если вам не нравится какое-либо из приготовленных вами масел, вы не будете иметь его в течение бесконечных месяцев.
• Правильно стерилизуйте бутылки: хорошо вымойте их внутри теплой водой с мылом и тщательно ополосните. Если у вас есть посудомоечная машина, мыть их будет идеально. Разложите их на противне, застеленном чистым хлопчатобумажным полотенцем, и поставьте в предварительно разогретую до 100°C духовку на 15 минут.
• Рекомендуется использовать новые бутылки, а не те, в которых раньше был другой материал, чтобы не было запахов, которые испортят аромат вашего собственного парфюмированного масла.
• Используйте бутылки полностью сухими, так как злейший враг масла — влага.
• Храните ароматическое масло в сухом, темном и прохладном месте, но в основном без влаги.
• В зависимости от того, насколько сильный аромат вы хотите получить, оставьте ароматизатор в масле на такое же время.

10 + 1 уникальные ароматические предложения
1. Базиликовое масло: В пол-литровую бутылку положить 2 веточки свежего базилика, вымытого и полностью высушенного, и залить доверху хорошим оливковым маслом, следя за тем, чтобы масло полностью покрывало веточки. Целоваться в темном и прохладном месте в течение 2 недель. Если масла осталось достаточно, чтобы покрыть веточки, выбросьте их — запах сохранится надолго.
2. Чесночное масло: В кастрюлю положить 500-600 мл оливкового масла и 12 зубчиков чеснока, крепких и без зеленых ростков, очищенных и целых. Нагревайте на среднем огне, пока масло не зашипит. Хорошо уменьшите огонь и кипятите масло в течение 2-3 минут, пока чеснок не потемнеет и не станет горьким. Снимите с огня и дайте маслу полностью остыть. Выбросьте гвоздику и храните масло в хорошо закрытой бутылке в темном и прохладном месте.
3. Масло фенхеля: В полулитровую бутыль, сухую и чистую, положить 1 ч. л. столовая ложка слегка растертых семян фенхеля и 2 веточки свежего фенхеля, промытые и полностью высушенные. По желанию добавить 1-2 зубчика чеснока, очищенного и целого. Залейте хорошим оливковым маслом и храните в темном и прохладном месте 2-3 недели перед использованием.
4. Масло орегано: В чистую и сухую пол-литровую бутыль положите 2-3 веточки свежей душицы (или майорана), промытые и полностью высушенные. В качестве альтернативы можно добавить 2 ложки сухого орегано, мелко натертого, но аромат свежего орегано намного интенсивнее и свежее в масле. Залейте хорошим оливковым маслом доверху, плотно закройте бутыль и оставьте на 10 дней в сухом и темном месте. Затем выбросьте ветки.
5. Розмарин и чесночное масло: В пол-литровую бутылку положить 2 зубчика чеснока, очищенных и целых, 2 веточки свежего розмарина, хорошо промытого и полностью высушенного, и несколько семян черного перца. Залейте хорошим оливковым маслом, закройте бутылку и храните ее в течение 2 недель в темном и сухом месте. Затем выбросьте розмарин и чеснок и используйте масло.
6. Масло с ароматом цитрусовых: Срежьте цедру 1/2 лимона и 1/2 апельсина целиком. Их лучше резать картофелечисткой, чтобы осталась только внешняя часть кожуры без белой части, потому что она горчит. Поместите шкурки в чистую и сухую пол-литровую бутыль, залейте доверху хорошим оливковым маслом и плотно закройте бутыль, которую держите 10 дней в сухом и темном месте. Через 2 месяца шкурки выбросить, чтобы они не испортились и не испортили вкус масла.
7. Масло кориандра: В пол-литровую бутылку положить 1 полную чайную ложку семян кориандра, слегка растертых в ступке. Добавьте 1 небольшой кусочек целой цедры лимона (без белой части) и, если хотите, немного черного перца горошком. Залейте доверху хорошим оливковым маслом и храните в сухом темном месте в течение 2 недель или чуть дольше. В 2 месяца выбросьте апельсиновую корку.
8. Масло с гвоздикой корицы: В полулитровую бутылку положить 2 большие палочки корицы и 5-6 гвоздик. Залейте хорошим оливковым маслом и храните в течение 10 дней перед использованием масла в темном и прохладном месте.
9. Пряное масло с острым перцем: В пол-литровую бутылку положите 2-5 сухих перцев чили (или других сухих острых перцев) или меньше, в зависимости от того, насколько острым вы хотите масло. По желанию можно добавить 1 перец флорин или 1 перец рожок, целиком (без обрезки плодоножки), вымытый и полностью обсушенный. Выберите бутылку (или стеклянную банку) с относительно широким горлышком, чтобы перец не разбился, чтобы его соки не попали в масло и не испортили его. Залейте доверху хорошим оливковым маслом, закройте бутылку и храните в темном и прохладном месте в течение 2 недель. Затем вы выбрасываете свежий перец и используете масло.
10. Цветочное масло: В пол-литровую бутылку положите 10 сушеных марокканских роз (вы найдете их во всех магазинах специй и хороших продуктовых магазинах). Залейте хорошим маслом, закройте бутылку и храните в сухом, прохладном и темном месте в течение 3 недель. Затем выбросьте розы и используйте масло.
11. Лимонное масло без... лимона: Купите 2 веточки лимонной травы (также известной как лимонная трава и продается в хороших овощных магазинах, на восточных рынках и в большинстве магазинов специй). Их моешь, очень хорошо просушиваешь и растираешь тяжелым пестиком, пока они не сломаются и не потрескаются — они твердые и несъедобные, но издают чудесный лимонный аромат. Поместите их в полулитровую бутыль, залейте хорошим оливковым маслом, закройте ее и оставьте на 10 дней в темном и сухом месте. Затем бросьте лемонграсс. В качестве альтернативы вы можете использовать 2-3 веточки свежей луизы, вымытые и полностью высушенные, которые вы оставите в масле на 2 недели, а затем выбросите.