Нет холостяка или студента колледжа, который бы не любил стейки. И когда я говорю стейки, я имею в виду в основном свинину, но также и немного телячьих отбивных, в зависимости от наших финансов. Честно говоря, идеальные стейки готовятся на гриле. Но и на сковороде они становятся такими же вкусными и главное быстро. Если вы не владеете «спортом» древесного угля, у меня есть все секреты идеальных стейков на сковороде.

Что вы купите?

• Свиные отбивные и бифштексы: Классические стейки на кости с круглой нежной котлетой. Кость может быть немного трудно жарить, но это то, что придает вкус. Купите их толщиной 2 см, чтобы они не высохли.
• Отбивные из свиной шеи: Они мельче с небольшой костью, но тоже без костей. Они очень вкусные, потому что в них достаточно жира и при жарке они становятся очень мягкими. Покупайте их толщиной 1½ -2 см.
• Стейк из говяжьей вырезки: Это дороже, но очень вкусно для сковороды и углей. Он достаточно крупный (можно найти до 1 кг каждый). У него толстая кость и мягкая мякоть с достаточным количеством жира. Его вы попросите толщиной 2½-4 см., чтобы он не рисковал подсыхать во время жарки.

Подготовка

1. Оставьте их как минимум на 1 часа вне холодильника, чтобы они «дошли» до комнатной температуры. Это поможет ослабить их волокна и лучше приготовить их.
2. Приготовьте маринад из разных ингредиентов, и ваши стейки будут вкусными. Вы определенно можете использовать масло, что-то кислое, например вино, пиво, уксус или лимонный или апельсиновый сок, соевый соус (будьте осторожны, потому что он соленый), чеснок, свежие или сухие травы, горчицу, специи (карри, паприка, душистый перец и т. д.). , перец, имбирь. Комбинации бесконечны, выбирайте ингредиенты и готовьте свой собственный маринад.
3. Лучший способ сделать их мягкими – это бульон. Соленая вода смягчает мясные волокна и делает их вкусными. На каждый стейк рассчитывайте по 100 г. воды и 1 чайная ложка соли. Лучше всего оставить их на всю ночь в аквариуме, а на следующий день вынуть, протереть и замариновать.
4. Чтобы получить идеальное жаркое, у вас должна быть правильная посуда. Правильнее всего выбрать ребристую сковороду-гриль. Если у вас ее нет, вам следует выбрать сковороду с антипригарным покрытием, которая «поднимает» высокие температуры, и стейки будут хорошо прожарены снаружи и сочны внутри. Кроме того, не будет риска, что они прилипнут к вам.

Выпечка

1. Если вы мариновали стейки или они есть в наличии, слейте их (не выбрасывайте маринад, потому что вы можете использовать его для приготовления соуса) и промокните кухонной бумагой.
2. Вы ставите сковороду с антипригарным покрытием на очень сильный огонь и позволяете ей нагреваться до появления дыма.
3. Вы наливаете в сковороду немного оливкового масла, ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды тонкой пленкой. Вы оставляете его на 1-2 минуты, пока он не испарится.
4. Вы кладете на огонь 2 стейка (в зависимости от сковороды и размера мяса) и не больше, потому что вы «сбросите» температуру, и стейки разварятся.
5. Как только вы положите стейки на сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте 6-8 минут, не переворачивая их. Вы осторожно переворачиваете их деревянной лопаткой, а не вилкой, потому что они потеряют свой сок.
6. Продолжаете выпекать еще 6-8 минут, пока они тоже не приготовятся внутри. Вы делаете надрез кончиком ножа и проверяете, готовы ли они по вашему вкусу или стоит оставить их еще на несколько минут.
7. Вы достаете стейки и оставляете их на 5 минут на тарелке отдохнуть, а затем подаете к столу.

Наконечник: Инструкции по приготовлению в основном относятся к свиным отбивным. Если вы купили большую красивую говяжью вырезку, увеличьте время приготовления на 3-5 минут в зависимости от вашего вкуса.

Авторское право © Дина Николау. Все права защищены.
ЗАПРЕЩЕНО переиздавать, воспроизводить полностью, частично или в кратком виде содержание этого веб-сайта любым способом без предварительного письменного разрешения владельца Dinas Nikolaou. Закон 2121/1993 и нормы международного права, применимые в Греции.