пункт назначения… вкус!

Мне было тогда, лет 9, тогда я еще не знала, что когда вырасту, буду вспоминать этот момент с такой любовью. Я сижу на крыльце, рядом с горящим камином и слышу, как ее шаги доходят до кухни, — Ленио, ты поможешь мне сделать пельмени?1.

Хорошо связывает цебери2, надевает фартук3 и готовит все, что ей нужно, ставит софру перед зажженным камином, приносит свою табуретку. Мой дедушка также сделал мне маленькую табуретку. Он просеял муку, чтобы удалить отруби, сложил их отдельно в ведро и скормил курам.4.

В глиняном бассейне5, сначала насыпал пшеничной муки, сделал в середине углубление, налил туда масло, теплую воду и замесил. "Ленио, дай мне масло6 соли столько, сколько могут выдержать кончики ваших пальцев». Если тесто было тугим, она смачивала руки небольшим количеством воды и продолжала месить. Рукой отпечатала на тесте форму Креста, накрыла тазик теплой тканью и оставила его примерно на час «отдохнуть».
Пока мы ждали, пока тесто «отдохнет», бабушка своим воображением сочиняла сказки, она умела рассказывать «волшебные» сказки, сказки, как звезды, которыми ночное небо заполняется...

Он слепил из теста шарики, взял по одному шарику, положил в софру и погладил.7, затем палкой он открыл тонкий лист — Ленио, подсыпь лист муки, чтобы не прилипал. Когда лист обернулся вокруг палки, он разрезал его по длине палки, чтобы получилась большая полоса, которую он разрезал на 2-3 продолговатые полоски, около 4 см. Затем ножом разрезал каждую полоску на продолговатые кусочки и посыпал мукой. Он расстелил на столе чистую скатерть и положил туда клецки, обильно посыпал мукой, чтобы они не слиплись, потом просеял их, чтобы удалить муку.

С тканью он процедил молоко в кувшин8, он стыдился9 и постоянно помешивала, чтобы не прилипало. Как только довел молоко до кипения, бросил туда пельмени и медленно помешивал минут 10, пока пельмени не сварились. Затем он снимал горох с огня и давал ему закипеть.10 совсем немного.
Потом бабушка подавала в глубоких тарелках как суп, приносила сахар и корицу, чтобы сверху на кашу положить все, что захочется.
Раньше мы ходили и нападали11 соседке, это была лечона, бабка говорила, что хилофта помогала женщинам сцеживать молоко.

Из этого же теста бабушка тоже делала лазанью, в софре раскалывала палочкой тонкий лист и ножом разрезала лист на полоски, примерно 3 см. Нарежьте полоски на небольшие квадратные кусочки, около 3 см. Имевшейся у него для этой работы небольшой тонкой деревяшкой он свернул кусочки фольги (3Х3) по диагонали, как воронку, и аккуратно стянул с палочки. Разложите лазанью на чистой салфетке, присыпав их мукой, чтобы они не прилипали. Прежде чем варить их, он просеял их, чтобы удалить муку. Он варил их в воде или курином бульоне и подавал, посыпав большим количеством тертого сыра.
Ингредиенты для теста
• ½ кг пшеничной муки
• 1 стакан теплой воды
• 1 кофейная чашка оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
Пропорции для варки вареников: на 4 стакана молока около 250 граммов вареников.

Пейзажная лилия
1. хилофта: макароны ручной работы
2. Цебери: женский головной убор, платок, болида.
3. фартук: фартук
4. курица: курица
5.бассейн: большой глиняный бассейн
6. масло: немного
7. топать: толкать
8.чикали: горшок
9.parasia: встроенный очаг для приготовления пищи и обогрева
10. смыть: смыть
11. scutelico: тарелка с едой, предлагаемая в подарок родственникам, друзьям или беднякам.

Лена Игуменаки
Президент Ассоциации фестивалей критской кухни

 

1 комментарий

  1. Александра говорит:

    высший

Оставить ответ

Ваш адрес электронной почты не опубликован. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *