Когда вы посещаете какое-либо место по работе или в отпуске, постарайтесь открыть для себя его кулинарную культуру, его вкусовую идентичность. Даже в самом маленьком, самом отдаленном месте на греческой карте есть таверна, где подают рецепт, который вы не найдете ни в одной книге, или есть бакалейщик, который продает удивительные местные продукты, которые никогда не попадут в лучшие гастрономы в Афинах. .
Самый верный способ открыть для себя вкусные сокровища — это местные уличные рынки. Туда продукты приходят с расстояния... нескольких метров, совершенно свежие, местные, уникальные. И конечно же, каждый производитель-продавец порекомендует - если вы его спросите - рецепт, который вы раньше не слышали и который точно стоит записать.
Однако на популярном рынке Закинфа вы их уже попробуете! Причина; Производители придумали оригинальную идею, которая началась давно, с целью не наживы, а чтобы посетители познакомились с продукцией места, попробовали их там, в момент и сразу оценили вкусность , качество и низкая цена их!
Мезе со всем, что у нас есть!
Джордж Гаспарис и его жена Ирини, вышедшие на пенсию, нашли способ использовать свое свободное время гораздо более творчески, чем оставаться дома. Они нашли место, в Лайки, и готовят закуски со всеми вкусностями, которые им каждый раз дадут производители из окрестных прилавков!
А их много: помидоры, кабачки, баклажаны, перец всех видов, огурцы, картошка, зелень. И они делают кучу вкусностей, которые раздают покупателям, местным и иностранным, естественно бесплатно.
Наиболее распространены прохладные деревенские салаты с большим количеством местного масла и мыло (сырая соль) из близлежащих соляных ванн. Классная закуска, вкусная. И пока грызешь, спрашиваешь, от какого производителя красный и сочный помидор или перец, и тебе говорят, от того или иного производителя, покупай, если хочешь.
Затем в кастрюлю с большим количеством масла кладут щедрые порции крупно нарезанного местного картофеля! И если у него есть Белусян (из поселка Белоуси), даже лучше, они самые вкусные на острове! Как только они становятся хрустящими и розовыми, они падают на тарелку вместе с обилием пены и горным орегано и… всеми, кто сможет! "В миску рядом кладу соус", говорит г-н Гиоргос и подмигивает. «Соус» представляет собой смесь масла, лимона, орегано и чеснока «тупо», т.е. растертых, и кто хочет, тот и окунает в него свежую жареную картошку! Мечтать! Невообразимая вкуснота, ни с чем!
Затем начинаются оладьи из баклажанов и цуккини: мистер Гиоргос нарезает их длинными ломтиками, оставляет на несколько минут в воде, а затем вытирает, солит, обваливает в муке и прямо на сковороду, в горячее масло. Подавайте снова с чесночно-лимонным соусом. Если в бокал прольется немного вина (любезно предоставлено виноделом по соседству), зажгите вечеринку! Но дело не только в овощах. Он также является мастером рыбы. А когда лодки привозят анчоусы, сардины или маридаки, рыбаки всегда принесут ему что-нибудь поесть в кастрюле. Вот тогда и случается неразлучное.
Туристы сходят с ума! Ни в одной таверне не попробуют таких свежих и вкусных закусок, нигде не увидят этих сочетаний.
Блинчики с тыквой
Вечеринка начинается, когда самые соблазнительные закуски готовы. Если вам повезет, и в тот день, когда вы пойдете на рынок, будут свежие утренние тыквы, вы отведаете крокеты, которые лишат вас дара речи. Мистер Джордж дает нам рецепт: «Вы очищаете цветы от жесткого узла, внутри их основания, опускаете их для полоскания в холодную воду, чтобы избавиться от любого мамуна, который может быть внутри, немного сжимаете их рукой, не растапливайте их, и оставляете их, чтобы они сухой. Затем вы рвете их в клочья вручную. Боликус, поставь каких-нибудь двадцать. Затем вы кладете их в небольшую миску и бросаете 1-2 небольших натертых кабачка, сухую луковицу или кусочек зеленого лука кабачка, а если у вас есть баклажаны, тоже положите их. Добавьте болгарский перец или даже немного острого, если выдержите!
Весь поцарапанный, на терке. Затем в миске вы делаете жидкое тесто с мукой и пивом. Среднее тесто. Выливаем его в миску с овощами и перемешиваем. Сюда же кладут 2-3 взбитых яйца, немного мелко натертого чеснока, много свежей и нарезанной мяты. А если еще добавить нарезанные укроп и петрушку, то уже хорошо. Соль перец. Все хорошо перемешиваешь, чтобы получилась густая каша, которая стоит на ложке. При необходимости добавьте муки, чтобы смесь не была водянистой. Даешь маслу подгореть на сковороде двумя пальцами. Затем вы выливаете смесь ложками в масло, немного прижимаете их ложкой, чтобы распределить их, и обжариваете с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми. Блинчики готовы!
Но не ограничивайтесь только цветами. С теми овощами, которые у вас сейчас есть летом, которых предостаточно, таким же образом сделайте блины. С тертыми овощами, кашей, яйцами, зеленью и солью и перцем.
Точно так же господин Гиоргос зимой делает оладьи с цветной капустой, которую он крупно натирает и становится похожей на крупную овсянку! Опять каша с пивом и мукой, лук, чеснок, зелень. Неповторимые мезе.
Другие деликатесы
На народном рынке Закинфа вы найдете деликатесы, которые возьмете с собой на обратную дорогу и сохраните в шкафу или подарите близким: пенку, орегано, огурцы и маринованные критамо, острый или сладкий маринованный перец, местный томатная паста щетка, вяленые помидоры, зеленый лук, оливки всех видов, бергамотовые леденцы с неповторимым ароматом.
Общественный рынок Закинфа небольшой и работает каждый понедельник, четверг и субботу в порту, за зданием администрации порта.
Исключительный