Rouleaux d’aubergines grillées fourrés à la crème de feta

• 4 grandes aubergines, coupées dans la longueur en fines tranches
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café d’origan
• 1 cuillerée à café de thym
• sel

Pour la crème de feta aux poivrons

• 150 g de feta, réduite en miettes ou en purée avec une fourchette
• 150 g de yaourt grec égoutté
• 150 g de poivrons rouges grillés
• ½ cuillerée à café de poivre du moulin
• ½ cuillerée à café d’origan
• ½ cuillerée à café de thym
• un peu de sel

Pour la crème de feta aux olives vertes

• Utilisez les mêmes ingredients que pour la crème ci – dessus, en remplaçant le poivron par ½ tasse de pâte d’olives vertes

1. Placez les tranches d’aubergines dans un grand égouttoir, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes, pour qu’elles rejettent leur eau. Rincez-les abondamment à l’eau froide et égouttez-les dans un torchon. Disposez-les sur une grille (si vous les cuisez au barbecue) ou sur un plateau de cuisson du four (si vous les cuisez au four) recouvert d’une feuille d’aluminium.
2. À l’aide d’un pinceau, enduisez d’huile d’olive les tranches des 2 côtés et faites-les cuire par 2 ou 3, jusqu’a ce qu’elles soient bien doré Retirez-les du feu et saupoudrez-les d’un peu de sel. De thym et d’origan.

Préparation de la crème de feta

1. Réunissez les ingrédients de chaque mélange dans 2 bols distincts, mélangez soigneusement et réservez-les au réfrigerateur, couverts, pendant environ 30 minutes, pour qu’ils prennent.
2. Prenez une tranche d’aubergine, déposez à son extrémité une cuillerée a café de l’une des 2 crèmes, roulez les tranches en rouleaux bien serrés et fixez-les avec des cure-dents. Au moment de servir, recouvrez les rouleaux de 2 cuillerées d’huile d’olive et de jus de citron, saupoudrez d’origan.