Σουτζουκάκια κρασάτα, γεμιστά με τυριά

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Σβήνω με το κρασί, μαγειρεύω για 1 λεπτό και ρίχνω το ζωμό. Αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το κύμινο (ή τον κόλιανδρο).

Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω τη σάλτσα για 20 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Τη διατηρώ κατά μέρος, ζεστή.

Σε ένα μπολ ανακατεύω πρώτα τα δύο είδη κιμά για 2 - 3 λεπτά για να αναμειχθούν καλά μεταξύ τους. Προσθέτω τα αυγά, τη γαλέτα, το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνω καλά το μείγμα με τα χέρια. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω τη φέτα, το κεφαλοτύρι και την παρμεζάνα.

Παίρνω μια γεμάτη κουτ. σούπας κιμά και την πλάθω σε μπάλα. Την πατάω καλά μέσα στην παλάμη μου για να απλώσει σαν δίσκος. Παίρνω 1 μικρή κουτ. γλυκού από το μείγμα τυριών και τη βάζω στη μέση του δίσκου. Κλείνω την παλάμη μου ώστε ο δίσκος να σκεπάσει το μείγμα τυριών και πλάθω ελάχιστα, φτιάχνοντας έτσι ένα σουτζουκάκι. Συνεχίζω τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζω τα σουτζουκάκια σε δόσεις, για 4 - 5 λεπτά από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια, με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρω τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα κρασιού και τη βάζω σε μέτρια φωτιά.

Σιγομαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα. Αν τυχόν σωθούν νωρίς τα υγρά στην κατσαρόλα, προσθέτω λίγο ζεστό νερό.

Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα παίρνω 1 φλιτζ. τσαγιού σάλτσα από την κατσαρόλα, το αφήνω να κρυώσει αρκετά και διαλύω εκεί το κορν φλάουρ. Ρίχνω το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα, την ανακινώ καλά για να πάει η σάλτσα παντού και μαγειρεύω για άλλα 3 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά.
Σερβίρω το φαγητό ζεστό και συνοδεύω με πιλάφι.