Σαλάτα με φασόλια και σικορέ

<!-- [lt_recipe name=| ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ & ΣΙΚΟΡΕ | servings=|4| prep_time=|1H| cook_time=|15M| total_time=|| summary=| Απαραίτητα τα φασόλια στη διατροφή μας αφού είναι πολύ πλούσια σε υδατάνθρακες. Εκτός από την κλασσική φασολάδα, σας έχω μια πρόταση για μια σαλάτα με φασόλια που θα αγαπήσετε πολύ. | print=|yes| ingredients=| 250 γρ. φασόλια μέτρια, Ωμέγα, μουλιασμένα για 12 ώρες ;250 γρ. καρότα baby ή μεγαλύτερα κομμένα σε μικρά κομμάτια ;30 γρ. βούτυρο Lurpak ; 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ;60 ml πετιμέζι Dina Nikolaou ;3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα ;150 γρ. βρασμένο καλαμπόκι ;2 σικορέ, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια ;100 γρ. παντζαρόφυλλα baby ;1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ;½ κουτ. γλυκού κίμινο, σκόνη ;1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορους ;φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα ;Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ;Για το ντρέσινγκ ;100 ml ελαιόλαδο ;40 ml χυμό λεμονιού ;1 κουτ. σούπας μουστάρδα ;1 κουτ. γλυκού μέλι ;Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | ] Βάζω τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζω για 50-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. Αποσύρω από τη φωτιά και τα σουρώνω. Τα αφήνω στην άκρη. ;Βάζω ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίχνω το βούτυρο και το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθούν πασπαλίζω τα μπαχαρικά (πάπρικα, κίμινο, μαραθόσπορους). Καβουρδίζω για 1-2 λεπτά και προσθέτω τα καρότα και το σέλερι. Αλατοπιπερώνω και σοτάρω τα καρότα για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν τραγανά. Σβήνω με το πετιμέζι, ανακινώ το τηγάνι για να καραμελώσουν και αποσύρω από τη φωτιά. ;Βάζω σε ένα μπολ τα φασόλια, τα καραμελωμένα καρότα, το καλαμπόκι, τον μαϊντανό και το μισό ντρέσινγκ. Ανακατεύω πολύ καλά. ;Ανακατεύω τα σικορέ με τα παντζαρόφυλλα και τα απλώνω σε μια πιατέλα. Προσθέτω την σαλάτα με φασόλια, ραντίζω με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρω αμέσως. ;Για το ντρέσινγκ: Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύω καλά με ένα πηρούνι.[/lt_recipe] -->

Απαραίτητα τα φασόλια στη διατροφή μας αφού είναι πολύ πλούσια σε υδατάνθρακες. Εκτός από την κλασσική φασολάδα, σας έχω μια πρόταση που θα αγαπήσετε πολύ.