Ψαρονέφρι με μπλε τυρί Δανίας και λαχανικά
- 2 φιλέτα ψαρονέφρι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
- 100 γρ. μπλε τυρί Δανίας Castello Danablu
- 8 αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
- 8 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
- 4 baby πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- ¼ σελινόριζα, κομμένη σε κύβους
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
- 80 γρ. καστανή ζάχαρη
- 150 γρ. ζωμό λαχανικών
- 100 γρ. μπλε τυρί Δανίας Castello Danablu, θρυμματισμένο
- 100 ml γάλα
- 100 ml Arla κρέμα γάλακτος με 36%
- Αλάτι & πιπέρι
Σε ένα μπολ βάζουμε το μπλε τυρί Δανίας & τα αποξηραμένα φρούτα.
Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος, έτσι ώστε να ανοίξουν σαν βιβλίο. Αλατοπιπερώνουμε και μοιράζουμε τη γέμιση με το μπλε τυρί. Κλείνουμε τα φιλέτα και τα δένουμε με μαγειρικό σπάγκο.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά τα φιλέτα και τα θωρακίζουμε στο τηγάνι.
Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα αντικολλητικό ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 16-18 λεπτά.Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε τα λαχανικά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε με το χυμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γλασάρουν και να καραμελώσουν.Βάζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το μπλε τυρί. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα.
Αφού βγάλουμε τα φιλέτα από το φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 3-4 λεπτά και τα κόβουμε σε 4-5 φέτες. Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα με τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Σας ευχαριστώ!