Μοσχαράκι κοκκινιστό με πετιμέζι και πουρέ πατάτα κυδώνι
- 1½ κιλό μοσχάρι κιλότο ή στρογγυλό ή ποντίκι κομμένο σε μερίδες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 4 ντομάτες, περασμένες στο τρίφτη
- 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 3 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 180 ml ελαιόλαδο
- 100 ml πετιμέζι
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κλαδάκι αρμπαρόριζα
- 1 κουτ. γλυκού ανάμεικτα πιπέρια, τριμμένα
- λίγο μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- ¼ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο, σκόνη
- Αλάτι
- 800 γρ. πατάτες
- 800 γρ κυδώνια
- χυμός από ½ λεμόνι
- 400 ml ζωμός λαχανικών
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο
- Αλάτι, ανάμεικτα πιπέρια, τριμμένα
Βάζω το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητική κατσαρόλα να κάψει καλά. Ρίχνω το μοσχαράκι και το θωρακίζω για 4 -5 λεπτά. Βγάζω το κρέας με τρυπητή κουτάλα και ρίχνω τα κρεμμύδια. Σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτω το σκόρδο και τα μπαχάρια.
Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνω με το κρασί. Προσθέτω καυτό νερό μέχρι να σκεπάσουμε τα υλικά και την αρμπαρόριζα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύω τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη μισή ποσότητα πετιμέζι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτω το μίγμα στο φαγητό που βράζει. Αλατίζω και αφήνω το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία να σιγοβράσει για 1½ ώρα. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και το υπόλοιπο πετιμέζι.
Σερβίρω στα πιάτα πουρέ πατάτας-κυδώνια και μοιράζω το μοσχαράκι με τη σαλτσούλα του.
Τον ετοιμάζω ενώ μαγειρεύετε το μοσχαράκι.
Ψήνω τις πατάτες με το φλούδι στο φούρνο για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.Καθαρίζω τα κυδώνια τα κόβω σε κομμάτια και τα ραντίζω με το χυμό λεμονιού. Βάζω το ζωμό σε μια κατσαρόλα και ρίχνω τα κυδώνια. Τα βράζω μέχρι να μαλακώσουν. Κρατάω 1½ φλιτζάνι από το ζωμό και σουρώνω τα κυδώνια.
Ξεφλουδίζω τις πατάτες και τις πολτοποιώ μαζί με τα κυδώνια με τον μύλο λαχανικών. Προσθέτω το 1 φλιτζάνι από το ζωμό που κράτησα, την κρέμα γάλακτος το βούτυρο και αλατοπίπερο.
Αν ο πουρές είναι πολύ σφιχτός, προσθέτω λίγο ζεστό ζωμό ακόμη.
Σας ευχαριστώ!