Name: Παντζάρια βραστά με μους φέτας
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 γρ. παντζάρια; 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ολόκληρο; 30 ml ελαιόλαδο; 60 ml πετιμέζι; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 300 γρ. φέτα πικάντικη, θρυμματισμένη; 200 γρ. αριάνι; 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; Ξύσμα από 1 λεμόνι; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1 συσκευασία έτοιμη σαλάτα με παντζαρόφυλλα, kale και ρόκα; 80 ml ελαιόλαδο; Χυμό & ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι; 30 ml πετιμέζι; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 2 κουτ. σούπας ανάμεικτους ξηρούς καρπούς και σπόρους (κολοκυθόσπορο, λιναρόσπορο, καρύδια, goji berries, κράνμπερις)

Εκτέλεση

Video

Ανενεργό Ενεργό

Για την μους φέτας

Βάζω στο μπλέντερ τη φέτα, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ξεκινάω το μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα και ρίχνω σε αργή ροή το αριάνι μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μους.

Για τα παντζάρια

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνω τα παντζάρια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα και το κρεμμύδι και τα βράζω για 20 λεπτά. Τα στραγγίζω στο σουρωτήρι, κρατάω στην άκρη τα 200 γρ. παντζάρια και το κρεμμύδι και μοιράζω τα άλλα σε βαθιά μπολ ή ποτήρια.
Βάζω τα παντζάρια που κράτησα στο μούλτι και προσθέτω το βρασμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα πολτοποιώ μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα.
Γεμίζω τα μπολ με την μους φέτας και από 1-2 κουταλιές μαρμελάδα παντζάρι.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρω την σαλάτα σε μια σαλατιέρα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το πετιμέζι και αλατοπίπερο και ραντίζω με τη βινεγκρέτ. Σκορπίζω τους σπόρους και τους ξηρούς καρπούς και σερβίρω αμέσως.

Note

DR ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗΣ: Το παντζάρι δεν προσφέρει μόνο ξεχωριστή γεύση αλλά και πολλά ευεργετικά συστατικά για την υγεία. Περιέχει ποσότητα φυλλικού οξέος, που είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμβάλλει στην αναγέννηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και παράλληλα προστατεύει όλες τις αρτηρίες. Το έντονο κόκκινο χρώμα του οφείλεται στις βεταλαΐνες, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές. Λόγω αυτών των ουσιών, το παντζάρι παρουσιάζει σημαντικές αντικαρκινικές ιδιότητες ενώ είναι αξιοσημείωτη και η περιεκτικότητα του σε φυτικές ίνες. Η διατροφική αξία της συγκεκριμένης πρότασης αυξάνεται από την παρουσία της σαλάτας, η οποία προσφέρει τόσο φυτικές ίνες όσο και βιταμίνες C και Α και φυσικά καλά λιπαρά οξέα και απεριόριστα αντιοξειδωτικά που προέρχονται από τους ξηρούς καρπούς.

Παντζάρια βραστά με μους φέτας