προορισμός…γεύση!

Το επτάζυμο είναι ένα παραδοσιακό, νησιώτικο ψωμί χωρίς αλάτι, που έχει ιδιαίτερη γεύση και τρώγεται κυρίως με θαλασσινούς μεζέδες ή με αλμυρά τυριά και αλλαντικά. Επίσης, συνοδεύει άριστα το ούζο ή την ρακί

ΕΠΤΑΖΥΜΟ

Cook Time 50 min Rest Time 13H40 min Total Time 1 hr 3 mins Servings: 6

Ingredients

Εκτέλεση/Instructions

  1. Α φάση: Βάζω τα ρεβίθια στο μπλέντερ και τα αλέθω

  2. Σε ένα γυάλινο, πυράντοχο, αποστειρωμένο βάζο των 500 ml, βάζω τα αλεσμένα ρεβίθια και το καυτό νερό

  3. Ανάβω το φούρνο στους 45°C και τοποθετώ μέσα το βάζο

  4. Το αφήνω για 8-10 ώρες μέχρι να δημιουργηθεί στην πάνω πλευρά του νερού ένας παχύρρευστος αφρός που μυρίζει έντονα

  5. Το σουρώνω από ψιλό σουρωτήρι και κρατάω το υγρό-μαγιά

  6. Β φάση: Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζω 600 γραμ

  7. αλεύρι από το αλεύρι τις επιλογής μου και 600 ml ζεστό νερό (60°C)

  8. Ανακατεύω έτσι ώστε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του νερού και στη συνέχεια προσθέτω την σουρωμένη μαγιά

  9. Ζυμώνω καλά και αφήνω τη ζύμη για 1½ ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει

  10. Γ φάση: Μεταφέρω το φουσκωμένο ζυμάρι στον κάδο του μίξερ, βάζοντας τον γάτζο και προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι τις επιλογής μου και 1

  11. 900 ml ζεστό νερό (60°C)

  12. Ζυμώνω σε αργή ταχύτητα και προσθέτω το πιπέρι

  13. Σταματάω το ζύμωμα, πασπαλίζω με λίγο αλεύρι και σκεπάζω τη ζύμη, αφήνοντάς την σε ζεστό μέρος για 1½ ώρα να ξεκουραστεί

  14. Δ φάση: Ξεσκεπάζω τη ζύμη και προσθέτω τα 1

  15. 500 γραμ

  16. αλεύρι τύπου 70% ζυμώνοντας για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη

  17. Αμέσως μετά το ζύμωμα, προσέχοντας η θερμοκρασία του ζυμαριού να παραμένει στους 35°C, κόβω σε κομμάτια των 500 γραμ

  18. Πλάθω σε καρβέλια και πασπαλίζω με σουσάμι και μαυροσούσαμο

  19. Τοποθετώ τα καρβέλια σε λαμαρίνα του φούρνο και τα αφήνω στη στόφα* (35°C) για 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν

  20. Ψήνω τα ψωμιά στο φούρνο στους 220°C για 50 λεπτά

  21. *Για να δημιουργήσουμε στόφα στον οικιακό φούρνο, βάζουμε ένα ταψί με αρκετό νερό στην βάση του φούρνου μας και ανάβουμε το φούρνο στους 100°C για μισή ώρα

  22. Το νερό θα ζεσταθεί και θα δημιουργήσει την απαραίτητη υγρασία που χρειάζομαι για τα ψωμιά

  23. Δέκα λεπτά πριν βάλουμε τα ψωμιά στη στόφα, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 50°C

Did you make this recipe?

File under
Recipe Card powered by Delicious Recipes