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Poulpe au moût de raisin et aux pâtes

Poulpe au moût de raisin et aux pâtes
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20 min environ 1½ heure 4 portions [printfriendly]

 

Une recette de poulpe tellement délicieuse et différente. Sa sauce à l’aigre doux fait de ce plat traditionnel en un plat aromatisé.
Ingrédients Préparation
  • 1 poulpe, frais ou congelé, pesant 1.200 g à peu près, bien nettoyé
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 2 – 3 épices
  • 1 c. à café de graines de poivre entier
  • 4 à 5 gousses d’ail, entières, avec leur peau
  • ½ tasse de cognac
  • 3 ciboules hachées finement
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de ketchup
  • ½ tasse de moût de raisin
  • 300 g de pâtes (des pennes courtes)
  • 1 tasse d’aneth haché
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
DDans une casserole de taille moyenne mettre le poulpe tout seul sans eau ni huile. Ajoutez la cannelle, les épices, les graines de poivre et les gousses d’ail. Recouvrir la casserole et faites cuire le poulpe à feu doux pendant environ 35 minutes. Pendant ce temps, le poulpe perdra de ses liquides et deviendra légèrement moelleux. Ensuite, enlevez-le délicatement de la casserole et posez-le sur une planche de travaille en bois. Coupez-le en morceaux de taille moyenne, remettez-le dans la casserole et faites chauffer à nouveau le mélange à feu vif jusqu’à ébullition. Ajouter le cognac, les ciboules, l’huile d’olive, le ketchup, le moût de raisin, le sel et le poivre. Remuez bien et ajoutez de l’eau chaude jusqu’au milieu de la casserole.
Dès la première ébullition, ajouter les pâtes et bien mélanger. Continuer la cuisson à feu moyen encore pendant 30 autres minutes, sans recouvrir la casserole jusqu’à ce que les pâtes cuisent et que la sauce devienne bien ferme. Avant de l’enlever du feu, ajoutez l’aneth, mélanger et servir. Vous pouvez le manger à température ambiante ou froide.