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Poulet au four aux aubergines et aux épices

40 min environ 1 heure + 10 min 4-6 personnes [printfriendly]

 

Le mélange d’épices «ras-el-Hannut», est l’un des meilleurs mélanges de la cuisine maghrébine, qui se compose de diverses épices et de fleurs séchées, donnant un arôme particulièrement subtile. Vous pouvez le trouver dans tous les grands magasins d’épices, mais vous pouvez aussi le remplacer par un mélange de doses égales comme la coriandre, le cumin et de la cannelle (avec un résultat relativement différent).
Ingrédients Préparation
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 4 à 5 aubergines, coupées en gros morceaux
  • 1 gros poulet, pesant environ 1,500 – 1,700 g, de préférence bio, coupés en morceaux (si vous voulez, vous pouvez acheter le poulet en morceau)
  • un peu de farine
  • 1 gros oignon, coupé en fin carré
  • 2 gousses d’ail, fondues
  • 1 tasse à café de persil finement haché

Pour la sauce

  • 200 ml de vin blanc
  • 4 grosses tomates mûres, râpées
  • 1 c. à café du mélange d’épices douces “ras-el-Hannut”
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Dans une large casserole et peu profonde, chauffer la moitié de l’huile d’olive et faire revenir les morceaux d’aubergines pendant 5 à 6 minutes, à feu moyen voir fort, jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Les enlever et les laisser égoutter sur des serviettes de cuisine absorbantes. J’ajoute l’huile d’olive et dès qu’il est bien chaud, ajouter les morceaux de poulet avec sa friture en une seule couche. Cuire pendant 5 minutes, sans les retourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils ne collent pas. Les retourner et les laisser cuire de l’autre côté pendant encore 5 minutes. Mettre les morceaux dans un plat de cuisson au four(ou dans un plat profond). Avec l’huile restante de la sauce, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant encore 1/2 minute, tout en remuant. Puis versez-les dans le plat de cuisson avec le poulet. Je préchauffe le four à 200°C.

La sauce: Bien essuyer l’huile restante de la casserole, y ajouter le vin et le faire bouillir pendant 2-3 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool. Ajouter les tomates râpées, le mélange d’épices, le sel et le poivre. Cuire pendant 2 minutes tout en remuant. Retirez-la du feu et verser la sauce dans le plat avec le poulet. Ajouter 200 ml d’eau et recouvrir le plat avec son couvercle (ou recouvrir le plat avec un grand morceau de papier d’aluminium). Je fais cuire pendant 45 minutes. Puis sortir le plat du four et mettre l’aubergine et le persil finement. Je recouvre à nouveau le plat et je continue à faire cuire encore pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que les aubergines fondent. Eteindre le four et laisser le plat pendant 1 heure avant de servir.