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Pommes de terre aux olives et au fenouil

15 min 55 min 6 personnes [printfriendly]

 

Aux aliments cuit à la casserole, il est préférable d’ajouter la plus délicieuse herbe fraîche – ici le fenouil – à la fin de la cuisson pour préserver son arôme.
Ingrédients Préparation
  • 1 tasse d’olives sans noyaux, hachées
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens, coupés en fins carré
  • 6 – 7 ciboules (coupez finement la partie blanche et verte)
  • 1½ conserve de tomate avec leur jus, hachés finement
  • 200 ml d’eau
  • ½ c. à café de tomates concassées
  • 1 c. à café de graines de coriandre, bien écrasée
  • 1½ kg de pommes de terre de taille moyenne, de préférence bio, nettoyées et coupées en potatoes
  • 1 bouquet de fenouil haché finement (sans les tiges épaisses)
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Mettre à bouillir de l’eau dans une petite casserole et quand l’eau arrive à ébullition, ajouter les olives hachées et les laisser pendant 2 – 3 minutes – de cette façon, les olives perdent un peu de leurs «forces» et laisse place aux saveurs des autres ingrédients de la recette. Egoutter et laissé de côté. Dans une large casserole peu profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les oignons et la partie blanche des ciboules pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Ajouter les tomates, l’eau, la partie verte des ciboules, les tomates concassées, la coriandre, le sel et le poivre et mélanger. Faire cuire le mélange pendant 6 – 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu ferme et ajouter les pommes de terre. Ajouter de l’eau juste pour les recouvrir, saler et poivrer et laisser bouillir. Baisser la température et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre se ramollissent. Ajouter les olives et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps très soigneusement pour ne pas écraser les pommes de terre. Enfin, ajouter le fenouil, remuer soigneusement et enlevez le du feu. Laisser le plat pendant 10 minutes avant de servir pour bien que le fenouil dégage tout son arôme.

Mon secret: En plus d’un plat principal, il peut être est également servi en accompagnement avec du poulet ou avec du steak hachée.