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Pommes confits

Pommes confits
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15 min 40 – 45 min [printfriendly]

 

Vous pouvez choisir la variété de pomme de la région de Pélion (Mela Gava) pour cette recette et aromatisez-le avec de la cannelle ou de la vanille. Si vous voulez donner une belle couleur aux pommes, versez quelques gouttes de sirop de safran pour donner ainsi une couleur rouge vif à la chair terne des pommes.
Ingrédients Préparation
  • 1.300 – 1.500 gr de petites pommes Mela Gava, de bonne qualité, mûres
  • du jus de 3 citrons
  • 1½ kg de sucre
  • 1 bâton de cannelle (ou 1 vanille)
  • une poignée de clous de girofle
  • 1 tasse d’amandes blanchies
Eplucher et enlever les noyaux de la pomme avec l’outil spécial, en prenant soin de garde la forme du fruit. Les mettre immédiatement dans une bassine d’eau, dans lequel vous avez mis auparavant les 2 citrons afin qu’elles ne noircissent pas.
Dans une large casserole peu profonde, ajouter le sucre, bien l’étaler au fond de la casserole et recouvrir avec autant d’eau nécessaire (3 à 4 cm par dessus le sucre). Ajouter le bâton de cannelle (ou la gousse de vanille) et laisser mijoter jusqu’à ce que le sirop coagule bien*.
Mettre par-dessus les pommes les clous de girofles et les déposer en une seule couche si possible dans la casserole. Faire bouillir encore une fois, à feu moyen, jusqu’à ce que le sirop coagule à nouveau. Ajouter le jus du troisième citron et les amandes blanchies et continuer à cuire pendant encore 1 minute.
Repartir les pommes chaudes et son sirop dans des bocaux stérilisés, bien recouvrir les pommes avec le sirop afin de pouvoir les conserver correctement.

* Sirop: mon secret pour voir si le sirop est prêt: Je laisse tomber quelques gouttes sur une petite assiette et je laisse refroidir un peu. Ensuite, je passe à travers le sirop une cuillère à café. Si le sirop est prêt, après 3 – 4 secondes le liquide doit s’unir à nouveau. Si le liquide s’unit plus tôt, il faudra alors laisser le sirop encore quelques minutes à bouillir. Si le liquide met plus de 4 secs, pensé à ajouter un peu d’eau pour le diluer.


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