Pink Velvet Cake

• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης
• 350 γρ. ζάχαρη
• 2 αβγά
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ Γιώτης
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 300 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο και κρυωμένο
• 250 γρ. Arla κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
• 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
• 1 κουτ. γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
• Μάντολες & κόκκινα φρούτα (για τη διακόσμηση)

Για την κρέμα

• 300 γρ. Arla φρέσκο τυρί κρέμα
• 150 γρ. soft Lurpak
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη

Για το κέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε μέχρι να φουσκώσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και το χρώμα ζαχαροπλαστικής και συνεχίζουμε το χτύπημα για 4 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα 20-22 εκ. και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τινάζουμε λίγο για να φύγει η περιττή ποσότητα. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ και ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Ψήνουμε για 50 λεπτά. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι και αν το κέικ είναι ακόμα υγρό, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμα.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε τη φόρμα να σταθεί για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε το κέικ επάνω σε μια σχάρα. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Συναρμολόγηση: Με ένα μεγάλο μαχαίρι, κόβουμε το κέικ στη μέση. Απλώνουμε μια ποσότητα κρέμας σε όλη την επιφάνεια και σκορπίζουμε κόκκινα φρούτα. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό κέικ.
Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με δαντελωτή μύτη και διακοσμούμε το κέικ. Σκορπίζουμε τις μάντολες και τα υπόλοιπα φρούτα.