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Mézès de viande d’agneau au four

40 min 1 heure 6 à 8 portions [printfriendly]

 

Un mézè délicieux de la région de Lesvos, qui combine à la fois la chair de l’agneau et sa fressure. Il est principalement servi comme mézè en accompagnant un verre de vin, et en attendant la cuisson de l’agneau!
Ingrédients Préparation
  • 1 fressure moyenne d’agneau, nettoyé et lavé
  • 1 filet de graisse d’agneau
  • 500 g de gigot d’agneau, coupé en petits cubes
  • ½ tasse de yogourt égoutté
  • du jus d’un citron
  • 1 œuf, de préférence bio, légèrement battu
  • 2 tasses d’huile d’olive
  • 1 kg de pommes de terre, de préférence bio, coupés en potatoes
  • 250 ml de vin blanc sec
  • du sel, et poivre fraîchement moulu
  • Beaucoup d’origan sec
Mettre le filet de graisse dans une bassine avec de l’eau chaude voir tiède et laisse-le ramollir.
Couper la fressure en petits morceaux, puis mettez la viande coupée dans un grand bol, ainsi que l’œuf, le yaourt, le sel, le poivre et beaucoup d’origan. Bien mélanger.
Je préchauffe le four à 200°C.
Ensuite, égoutter soigneusement la graisse d’agneau avec vos mains et étalez-le sur une surface propre. Etaler le mélange de la garniture au milieu et le long de la graisse et enroulez-le jusqu’à obtention d’un long rouleau. Pliez ou attachez les bords avec une ficelle de cuisson et placez le rouleau sur le plat. Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer, et mettre par-dessus beaucoup d’origan puis verser à la fin l’huile d’olive, le vin et le jus de citron. Faire cuire au four pendant 1 heure jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Le couper en tranche et le servir chaud.