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Kontosouvli panaché sur du papier sulfurisé avec du thym et des pommes de terre

Kontosouvli panaché sur du papier sulfurisé avec du thym et des pommes de terre
20 min 1-1½ heure 6 portions 1 heure de marinade [printfriendly]

 

Une recette incroyable pour une viande délicieuse et douce. Vous pouvez ajouter un troisième type de viande si vous le souhaitez, par exemple du bœuf ou du poulet, réduisant proportionnellement la quantité des autres viandes. Attention à ne pas enlever la viande d’agneau car elle donne le plus de goût.
Ingrédients Préparation
  • 600 g d’épaule de bœuf
  • 600 g de gigot de porc
  • 600 g gigot d’agneau
  • 1½ kg de petites pommes de terre (de préférence bio), épluchés et entière ou si vous ne trouvez pas de pommes de terre petites, vous pouvez couper de grosses pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 3 à 4 branches de thym frais (ou 2 cuillères à soupe de thym séché)
  • 6 gousses d’ail (ou autant d’ail que vous voulez), nettoyées et entières
  • 1 c. soupe de poivre noir moulu
  • 3-4 c. à soupe de moutarde
  • du sel et un peu d’origan sec
Dans une aiguière, chauffer 1½ tasse d’eau, dissoudre le bouillon, bien mélanger et laisser refroidir le mélange. Laver et bien essuyer les viandes, les couper en gros cubes de 3 cm et les mettre dans un grand bol ou dans un plat de cuisson profond. Ajouter le bouillon dissous, le vin, l’huile d’olive, le thym (frais ou séché), les gousses d’ail, le poivre, la moutarde, le sel et un peu d’origan. Bien mélanger avec vos mains, recouvrir le bol avec du film transparent et le mettre au moins 1 heure au réfrigérateur pour bien les laisser mariner entre eux.
Préchauffer le four à 180°C. Enlever de la marinade les cubes de viande (que je laisse de côté), et les placer dans 12 grandes brochettes, en mettant si possible les 3 types de viandes sur chaque brochette. Couper quatre gros morceaux de papier sulfurisé et mettre 3 brochettes sur chaque papier. Y ajouter les gousses d’ail (de la marinade), le thym et quelques pommes de terre. Versez 1-2 cuillères à soupe de la marinade et envelopper les soigneusement avec le papier sulfurisé en forme de paquets. Les mettre dans un grand plat de cuisson (préférez le grand plat carré du four) et cuire au four pendant 1 – 1½ heure, jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre deviennent tendres.
Enfin, ouvrir chaque paquet, enlever la viande des brochettes et servir avec les pommes de terre et leurs savoureuses sauces.