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Kokoretsi aux pommes de terre

40 min environ 1 heure 4 portions [printfriendly]

 

Recette traditionnelle de Mytilène. Une crépine hachée avec ses morceaux de viande au yaourt, le tout enveloppé dans des filets de viande croustillants! Coupez le en grosses tranches et accompagnez-le avec du vin et de la salade de laitue. Kokoretsi est un plat répandu dans les Balkans et en Turquie, composé essentiellement de boyaux et d’abats d’agneau mis en broche avec des épices et des herbes aromatiques.
Ingrédients Préparation
  • 1 gros morceau de crépine d’agneau
  • 1 foie d’agneau (demandez au boucher d’enlever toutes les parties qui ne ce mange pas et de laisser le cœur, les poumons, la rate …), bien lavés, séchés, hachés, de préférence avec des ciseaux de cuisine.
  • 500 g de gigot d’agneau sans l’os, coupé en petits morceaux
  • 1 œuf, de préférence bio, légèrement battus
  • ½ tasse de yaourt
  • 1 c. à soupe d’origan
  • 1 kg de pommes de terre, de préférence bio, épluchées et coupées
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • le jus d’un citron
  • Du sel, et du poivre fraîchement moulu
Mettre le filet de viande dans une petite bassine d’eau chaude (non brulante) et laisse-le ramollir.
Dans un autre bassine(ou dans un grand bol), mettre le foie d’agneau, le gigot d’agneau haché, l’œuf et le yogourt et bien mélanger. Ajouter beaucoup de sel, du poivre et de l’origan et bien remuer.
Prendre le filet de viande de l’eau, presser très doucement et soigneusement avec vos mains et étalez la sur une surface plane et propre. Verser sur son milieu le mélange et avec vos mains en faire un rouleau sur toute sa longueur. J’enroule la garniture avec le filet et, j’attache bien les bords avec de la ficelle de sorte qu’il ne coule pas.
Mettre le rouleau avec précaution au milieu d’un grand plat rond et mettre les pommes de terre tout autour, ajouter beaucoup de sel et de poivre. Verser l’huile d’olive, le vin et le jus de citron et cuire pendant environ 1 heure. Le servir chaud.