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Agneau de Noël sur du papier sulfurisé

Agneau de Noël sur du papier sulfurisé
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20 min 2 heures pour 6 à 8 personnes [printfriendly]

 

Ingrédients Préparation
  • 2 à 2,5 kg de gigot d’agneau, (bien enlever tous les os)
  • 200 gr de “kefalotyri” (fromage dur et piquant) râpé
  • 4 carottes moyenne, de préférence bio, râpées
  • ½ tasse de pomme de pin, grillés
  • 4 gousses d’ail
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à. soupe de margarine
  • 1 c. à café de poivre rose
  • 3 à 4 branches de thym, frais
  • 1 – 2 c. à café d’ origan, sec
  • 2 – 3 branches de romarin, frais
  • Sel, poivre fraîchement moulu
  • 1 – 1½ kg de pommes de terre, épluchées
Je préchauffe le four à 200 °C.
Je lave et j’essuie bien la viande. Je grille les pommes de pin dans une poêle anti adhésive sans ajouter de matière grasse. Dans un bol, je mélange les carottes râpées, le fromage et les pommes de pin. J’ajoute le sel et le poivre ainsi que l’origan.
Sur du papier sulfurisé, je mets le gigot. Saler et poivrer et saupoudrer d’origan. Je fais quelques trous sur la viande à différents endroit et je mets à la fois un peu d’ail et un peu de garniture. J’étale le reste de la garniture sur le gigot et j’ajoute le poivre rose. Mettre par-dessus la margarine et l’huile d’olive.
J’enroule et je serre bien la viande tout en l’attachant avec une ficelle pour qu’elle ne s’ouvre pas.
Dans un grand bol, j’ajoute les pommes de terre, le sel et le poivre et je saupoudre avec de l’origan.
Je mets le rouleau d’agneau au milieu du papier sulfurisé et tout autour les pommes de terre. J’ajoute les branches de thym frais et de romarin et je ferme bien le papier sulfurisé en faisant un paquet bien serré. Si besoin, vous pouvez mettre un deuxième papier sulfurisé. J’attache le paquet avec une ficelle.
Je mets un peu d’eau par dessus, puis mettre sur une plaque au four et cuire pendant 2 heures.

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