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Agneau aux haricots frais et aux pommes de terre

Agneau aux haricots frais et aux pommes de terre
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10 min 1 heure + 15 min pour 4-6 personnes [printfriendly]

 

La viande avec sa sauce tomate d’été est un plat idéal à partager en famille le dimanche car vous trouverez toute la saveur des tomates fraîches et des herbes. Un plat idéal avec des haricots vert.
Ingrédients Préparation
  • 1 kg d’agneau, sans os, l’omoplate ou le gigot, coupé en morceaux
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à café d’origan sec, râpé
  • 2 oignons secs moyens, coupés en fins carrés
  • 2 kg de tomates mûres, râpées
  • 1 c. à café de sucre
  • Les feuilles de 1 à 2 branches de romarin frais ou 1 c. à soupe de romarin sec, râpée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 kg d’ haricots frais (plats ou fins) nettoyé et coupés en deux
  • 2 courgettes moyennes, coupées en morceau moyen
  • 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en patatoes
  • Des feuilles de menthe fraîche, finement hachées
  • Sel, poivre fraîchement moulu
Laver, bien essuyez et saler les morceaux de viande. Dans une casserole, chauffer la moitié d’huile d’olive à un feu moyen voir fort et dès que l’huile est bien chaude, mettre tous les morceaux de viande. Laisser la viande cuire pendant 4 minutes sans la retourner. Dès que vous voyer que les morceaux de viande ne collent pas, vous pouvez les retourner de l’autre coté, et les faire cuire pendant encore 3 à 4 minutes. Continuer la cuisson encore 2 minutes, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Saler y mettre le poivre, saupoudrer d’origan et remuer. Y ajouter les oignons et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates râpées, le sucre et de l’eau pour bien recouvrir les morceaux de viande. Ajouter du sel et du poivre, puis le romarin et la cannelle et laisser bouillir le mélange. Cuire à feu doux, (ne pas recouvrir toute la casserole) pendant environ 30 minutes.
Entre temps, chauffer l’huile d’olive restante dans une large casserole et peu profonde et faire cuire les haricots verts et les courgettes pendant 5 à 6 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Puis retirer la casserole du feu et mettre les légumes avec la viande qui cuit déjà depuis 30 minutes. Ajouter les pommes de terre et de l’eau chaude. Je laisse les ingrédients bouillir, saler et poivrer, cuire toujours à feu doux.
Laisser mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que les ingrédients, en particulier la viande et les pommes de terre, soient bien moelleuses. Il doit y avoir beaucoup de sauce tomate dans la casserole.
Vers la fin de la cuisson, vérifier s’il y a encore besoin de sel ou de poivre. Ajouter la menthe, mélanger avec précaution et retirez-la du feu. Laissez de côté le repas pendant 10 minutes avant de servir.