Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte brisée... Les trois pâtes à tarte les plus basiques de la cuisine française.
Η Pâte sablée il doit son nom au mot français sable qui signifie sable. C'est une pâte sucrée, friable et beurrée que nous utilisons pour les tartes sucrées et les biscuits.
Pâte Sucrée c'est aussi une pâtisserie sucrée avec de légères différences sur la sablée… Alors que la pâte sablée est faite en frottant du beurre froid avec de la farine, la pâte sucrée est faite avec du beurre ramolli et du sucre avant d'ajouter la farine et d'autres ingrédients.
De plus, la Pâte Sablée contient plus de beurre et moins de sucre, ce qui lui donne une saveur friable et beurrée, tandis que la Pâte Sucrée contient moins de beurre et plus de sucre.
Pâte brisée ou comme on dit en grec "pâte brisée". Il tire son nom du beurre qui est "cassé" en petits cubes et frotté avec de la farine pour créer un mélange friable.
Pour leur succès, je t'ai quelques conseils pour vous aider et rendre vos tartes spéciales !
La réussite d'une tarte dépend beaucoup de la pâte, c'est pourquoi Je le fais toujours moi-même et je conseille le même même aux "débutants". Pour sa préparation, Je choisis toujours des ingrédients frais et de bonne qualité.
Je pétris rapidement le mélange, sans insister particulièrement, car sinon la pâte deviendra élastique et il sera difficile de l'ouvrir en feuille.
Je rassemble la pâte en boule, l'enveloppe d'un film transparent et Je l'ai définitivement laissé "serrer" au frigo, pendant au moins 30 minutes, avant de l'utiliser. de cette façon, je l'ouvrirai plus facilement et il ne "s'accumulera" pas pendant la cuisson.
J'ouvre la pâte avec un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur et à la taille désirées, selon la forme que je vais utiliser. J'estime que le diamètre de la feuille doit être supérieur au diamètre de la forme, de manière à couvrir confortablement le fond et les murs.
Pour que la pâte ne colle pas au rouleau à pâtisserie à l'ouverture, je le place entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Pour transférer la feuille du comptoir au moule à tarte sans la déchirer, je l'enroule autour du rouleau à pâtisserie. Le moule doit être légèrement beurré ou huilé. Je soulève les bords de la pâte et couverture les parois du navire, tandis qu'en même temps je le presse légèrement pour obtenir sa forme. Autant de pâte qui reste des parois du récipient, je la coupe avec un couteau. Si c'est suffisant, je ne le jette pas ; je le "transforme" en biscuits, en chapelure, etc. De plus, au lieu de couper l'excédent de pâte, je peux la retourner à l'envers, en enveloppant la garniture tout autour. Bien sûr, ce n'est pas le cas si la recette me demande de précuire la pâte, car alors je ne pourrai pas la plier. Je pique la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits, pour qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
Avant de mettre le remplissage, mettre le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant au moins 15-20 minutes. Lorsque je fais cuire la pâte (tarte salée) avec les ingrédients de la garniture, je la saupoudre parfois de chapelure ou la tarte sucrée avec des biscuits écrasés. Ainsi, une couche est créée entre la pâte et la garniture qui ne permettra pas aux liquides que les ingrédients libèrent de mouiller la feuille. Je peux aussi badigeonner la pâte feuilletée de blanc d'œuf, formant ainsi un film protecteur.
Si la garniture de tarte nécessite peu ou pas de cuisson, je fais d'abord cuire la pâte seule comme suit : Je mets la feuille dans le moule, la recouvre de papier essuie-tout antiadhésif et verse dessus des légumineuses ou du riz ou les boules spéciales en métal ou en céramique que je trouve sur le marché à cet effet. De cette façon, le papier d'aluminium ne gonflera pas pendant la cuisson. Je le fais cuire pendant 15 à 20 minutes, puis retire le papier antiadhésif avec les haricots (ou le riz ou les boulettes) et continue la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Une fois la tarte cuite, je la démoule et la laisse refroidir 10 minutes, de préférence sur une grille. pour que la pâte puisse mieux "respirer" et ne pas gonfler sous l'effet de la vapeur.
Je peux aromatiser la pâte avec diverses herbes sèches (origan, thym, basilic, menthe etc.) ou épices (poivre, paprika, curry, safran, etc.).
Savoureux