L'invasion des normes étrangères et les changements dans les habitudes alimentaires des Grecs ont contribué à la « décoloration » des recettes traditionnelles. Mais plongeons dans la table de fête de nos grands-parents et même plus tôt, pour voir ce qu'ils mangeaient autrefois, avant que la dinde urbaine aux pignons et châtaignes ne monopolise les recettes de fêtes.
Une place prépondérante sur la table de Noël grecque était occupée par la viande, en particulier le porc. Cela est dû au fait que dans le passé, la viande était un "produit de luxe" qui était consommé lors des fêtes. Cependant, l'abattage et la consommation de porc à Noël est une coutume qui trouve ses racines dans l'Antiquité, puisque les agriculteurs sacrifiaient des cochons à Saturne et à la déesse Déméter pour favoriser l'euphorie et la fertilité de la terre et pour la purifier du ménage du mal et démons tout le temps. Ainsi, chaque région de la Grèce a développé sa propre recette traditionnelle :
• Eubée : "Babes": gros intestin bouilli farci de foie, de rate et d'épices, où la couleur de la rate symbolisait si elle était propre, c'était de bon augure, si elle était jaune et piquée, c'était un signe de mauvais augure.
• Épire : dans les Zagorochoria d'Épire, à Noël, on faisait des "Spargana" (crêpes), qui symbolisaient les germes du Christ dans la crèche.
• Dodécanèse : Le "japrakia" traditionnel, c'est-à-dire le dolmadaki, où l'enroulement du chou autour de la viande hachée symbolisait l'enchevêtrement du Christ.
• Thrace : La veille, il y avait neuf aliments différents sur la table, crus et à jeun, de sorte qu'il y aurait de la nourriture en abondance toute l'année.
De plus, une coutume grecque typique de Noël dans toutes les régions est le pain de Noël, qui est toujours levé avec les meilleurs ingrédients (farine de blé finement tamisée, noix, sésame, épices) et décoré d'ornements spéciaux qui symbolisent sa puissance divine.
Les sucreries n'étaient pas absentes de la table de Noël grecque. Les crêpes au miel et au vin prédominaient, où le miel symbolisait l'abondance des biens pour le reste de l'année et le vin le souhait "pour que la famille grandisse et "se propage" comme la vigne». Enfin, des fruits tels que des grenades et des pommes étaient toujours sur la table, de sorte que pour que la famille ait la couleur "rouge rosé" de la santé.
Ainsi, à quelques jours de la préparation de la table de Noël, nous avons le temps de revenir aux coutumes alimentaires grecques, qui non seulement nous rappellent notre tradition mais contribuent également à une meilleure santé !!!

Géorgie Kapoli, MSc
Diététiste Clinique - Nutritionniste
Directeur Scientifique APISHNANSIS – POUR LA NUTRITION, Nemea Corinthia
Vice-président de la Société hellénique de nutrition
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