La meilleure façon de faire ressortir une salade ordinaire est d'utiliser une vinaigrette qui ajoutera de la profondeur, de l'arôme et de la saveur supplémentaire. On tombe souvent dans le piège de faire les mêmes vinaigrettes, rendant nos salades monotones et ennuyeuses, alors qu'on pourrait, avec un peu d'imagination et la multitude d'ingrédients qu'on trouve dans les épiceries, les épiciers et les marchés, en créer de grandes.
N'hésitez pas à expérimenter différentes huiles auxquelles vous avez ajouté des herbes ou à faire votre propre mayonnaise. Concernant leur partie acide, en plus du citron bien connu et éprouvé, vous pouvez utiliser du jus de citron vert, du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre balsamique, du vinaigre de riz et même du jus de tomate.
Il y a bien sûr aussi un grand choix d'herbes, d'épices et d'autres aromates. L'origan, le thym, le basilic, l'aneth, la menthe, le gingembre, l'ail, les moutardes aromatiques ou épicées sont à vous et à votre goût.
Le processus est très simple. Vous commencez par mélanger d'abord les ingrédients solides, moutarde, ail, miel... vous ajoutez les acides (vinaigres, jus de fruits, etc.) et salez et poivrez et terminez avec l'huile d'olive. Bien sûr vous pouvez aussi le faire dans un bol à l'aide du fil mais aussi d'un mixeur si vous comptez en faire une plus grande quantité.
La seule chose à laquelle il faut faire attention est d'utiliser les vinaigrettes juste avant de servir. Vous éviterez ainsi de présenter une salade savoureuse mais flétrie.

Huile d'olive classique
La vinaigrette classique qui accompagne toutes les salades vertes ainsi que celles qui incluent du thon ou du saumon. Bien sûr, son idéal est le poisson grillé.
• jus de ½ citron
• ½ c. moutarde douce
• 100 ml d'huile d'olive
• sel, poivre fraîchement moulu

Huile de citron à la pâte d'olive
En plus de son utilisation classique dans les salades vertes, vous pouvez le servir en trempette avec des tranches de pain grillées, des bretzels salés et des croûtons.
• 100 ml d'huile d'olive
• jus et zeste de 1 citron
• 2 c. soupe de pâte d'olives noires
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette à la pâte de persil
Vinaigrette idéale pour salade de légumineuses et taboulé. Écrasez d'abord le persil avec le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile d'olive et le zeste de citron.
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil (feuilles seulement)
• jus et zeste de 1 citron
• 1 c. sucre doux
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette au tahini et miel
Il se marie bien avec les salades vertes et amères et le radicchio. Le tahini et le miel équilibreront les saveurs. Diluer le tahini et le miel avec l'eau puis ajouter tous les autres ingrédients.
• 100 gr. tahini
• 50 ml d'eau
• 1 c. cuillerée de miel
• jus et zeste de 1 citron
• 100 ml d'huile d'olive
• ½ c. coriandre douce, poudre
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette à la marmelade d'agrumes
Il se marie très bien dans des salades simples avec un légume ou deux, mais il est meilleur dans les viandes grillées.
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 c. soupe marmelade d'agrumes
• jus et zeste de 1 citron
• jus et zeste d'1 orange sans tache
• 1 c. de soupe de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette au beurre d'arachide
Vinaigrette parfaite pour les légumes grillés et les poissons grillés. Diluer d'abord le beurre de cacahuète et le miel avec de l'eau pour le rendre plus liquide, puis ajouter le jus de citron, le vinaigre et le gingembre. A la fin, l'huile d'olive et le zeste.
• 100 ml d'huile d'olive
• 50 gr. beurre d'arachide
• 2-3 c. eau de la soupe
• jus et zeste de 1 citron
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. miel doux
• 1 c. gingembre doux, poudre
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette au vinaigre balsamique
Choix parfait pour les légumes bouillis mais peut également être utilisé pour mariner la viande.
• 80 gr. vinaigre balsamique
• 2 c. moutarde douce de Dijon
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, fondue
• 1 c. origan doux, sec

Ceasar
Sauce connue à cause de la fameuse salade que vous trouverez dans de nombreuses variantes. Certains contiennent des œufs, d'autres de la crème et d'autres de la mayonnaise. Utilisez-le dans la fameuse salade César ou dans toutes celles qui contiennent des légumes verts.
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, fondues
• 1 c. de soupe épicée à la moutarde
• 2 c. soupe mayonnaise
• 4 anchois, fondus
• 1 c. Soupe au parmesan
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette orange et romarin
Une vinaigrette préférée qui accompagne bien les salades froides ou chaudes et les poissons grillés.
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 c. moutarde douce de Dijon
• jus de ½ orange
• le zeste d'1 orange
• 2-3 brins de romarin frais, hachés ou 1 c. romarin doux sec
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette au miel
Il accompagne bien les salades vertes mais aussi les viandes grillées.
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. soupe à la moutarde, douce
• 1 c. soupe au ketchup
• 1 c. cuillère à soupe thym miel
• 40 ml de vinaigre balsamique
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette au yaourt
Vinaigrette qui accompagne bien les salades au chou, radicchio, céleri, etc. mais aussi comme marinade pour les viandes.
• 150 ml d'huile d'olive
• 60 gr. Yaourt
• 100 ml de jus d'orange
• 3 c. de soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 c. soupe d'anniversaire
• 3 c. de vinaigre de cidre de pomme
• sel, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette à la citronnelle et pomme
Il va bien avec les salades qui contiennent des racines. Radis, fenouil, poireaux, etc. Mais essayez-le, aussi avec des salades de légumineuses.
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. soupe à la moutarde
• 1 pomme, râpée
• jus de 1 citron
• 2 c. soupe d'anniversaire
• sel, poivre fraîchement moulu

© Dina Nikolaou