Pour le levain

1. Mettez l'eau tiède et la levure dans un petit bol et mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Je couvre d'une serviette et laisse de côté 1h jusqu'à ce que ça gonfle bien.

Pour le chignon

1. Je mets le sucre, les œufs, le lait, les épices, le sel, les zestes et le beurre ramolli dans une casserole et je les fais chauffer à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

2. Je verse le mélange chaud dans le bol du mixeur et j'ajoute la levure levée. Je travaille avec le crochet jusqu'à ce que tous les matériaux se rejoignent. Je commence à ajouter progressivement la farine, en travaillant à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte mousseuse se forme. Dernier ingrédient, j'ajoute le beurre fondu et continue de pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Je couvre le bol avec la pâte et je laisse reposer 1 heure jusqu'à ce qu'elle lève.

Pour la crème

1. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. J'ajoute la farine et continue de battre jusqu'à ce qu'elle soit mélangée avec les autres ingrédients. Je commence à ajouter lentement le lait chaud.

2. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter l'eau de rose. Je mélange bien, couvre de film (touche le film à la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte) et laisse refroidir la crème.

Pour le remplissage et la cuisson

1. Je mélange la crème froide au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et j'ajoute les fruits rouges. Je mets la crème dans une poche à douille sans douille et je la mets de côté.

2. Je transfère la pâte levée sur le plan de travail fariné de la cuisine et je la coupe en 6 morceaux égaux. J'ouvre chaque morceau en une longue bande rectangulaire et place au centre de la bande 1 "cordon" de crème dans le sens de la longueur. Mouiller un peu les bords de la pâte et bien refermer en emprisonnant la crème à l'intérieur. Je répète le même processus avec deux autres morceaux de pâte.

3. Je tisse les 3 brins de pâte en une tresse ou dans une autre forme de mon goût et transfère délicatement le chignon sur une feuille tapissée de papier anti-adhésif. Je répète le même processus avec les 3 autres morceaux de pâte pour faire le deuxième pain.

4. Je couvre le pain et le laisse lever pendant 35 à 40 minutes. Je préchauffe le four à 160°C avec ventilateur. Badigeonnez les pains avec l'œuf battu et placez-les au milieu du four. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.