ΑBien que le Carême soit une période de jeûne strict, à son début, Jour de Purification, il permet de célébrer le jeûne, mais gourmand.

Traditionnellement, après l'abondante consommation de viande des Apokreos, suit une saison de "purification", c'est-à-dire de purification, non seulement des débauches des Apokreos mais de tout ce qui est gras et "pécheur" du goût. Par conséquent, les produits d'origine animale sont absents de la table (hormis les fruits de mer qui ne contiennent pas de sang. En fait, une version du nom de Catharodeutera est que, par le passé, les femmes nettoyaient soigneusement tous leurs ustensiles de cuisine de toute trace de restes d'animaux. , afin qu'ils puissent y cuisiner sans culpabilité leurs aliments de jeûne.
Cependant, malgré l'absence de tant d'aliments (viande, poisson, fromage, produits laitiers, œufs), il est vraiment impressionnant de voir combien des innombrables délices de la gastronomie grecque ont leur dû ce jour-là, tout comme le reste du Carême bien sûr. Des délices pour tous les appétits et pour tous les goûts, des meilleurs fruits de mer aux humbles légumineuses, légumes verts et bulbes de saison injustement négligés.
Si vous pensez que Katharodeutera ne signifie que lagana, salade de taramo, cornichons et poulpe vinaigré, je vais vous prouver qu'une seule journée ne suffit pas à toutes mes suggestions de plats raffinés.

Salades de légumineuses
Faire bouillir les haricots blancs (différentes tailles), les pois chiches écossés, les lentilles et les haricots aux yeux noirs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les, laissez-les refroidir et mixez-les avec les herbes et légumes de votre choix : oignons nouveaux, poivrons Florin, oignons secs, menthe, persil, fenouil, aneth... Dégustez avec des vinaigrettes simples (huile+vinaigre) ou enrichissez-les avec des huiles d'olive aromatisées (aux herbes ou aux épices), du jus de citron ou d'orange, des moutardes de toutes sortes, etc.

Hoummous
Excellent meze pour accompagner les lagana ou les tartes arabes. Vous le faites avec des pois chiches bouillis, que vous écrasez bien et ajoutez beaucoup de cumin, d'huile d'olive, de jus de citron, de tahini, de paprika et de sel à la purée.

Pois cassés
Nature dans la marmite ou ensuite cuit un moment au four pour se raffermir et peut être coupé en quartiers. Vous l'accompagnerez de gros morceaux d'oignon sec, de persil haché, de jus de citron et de beaucoup d'origan.

Salades de taramos
Ne vous en tenez pas seulement au tarama rouge classique. Essayez le tarama blanc fin et un peu plus cher, qui fonctionnera bien au mélangeur avec un peu d'eau et de l'huile de graines de bonne qualité, du pain trempé et du citron. Cette crème devient onctueuse et fine et est ce qu'il vous faut pour les bruschettas, gressins et autres pâtisseries de la table puritaine.

Fruits de mer
Ils ne peuvent pas manquer à la table de Katharodeutera : les aliments frits calamars ή j'ai cassé (entier ou en tranches), farci de riz, grillé à l'huile de citron, crevettes citron bouilli ou cuit, nature ou mariné, poulpe rôti ou bouilli (vin ou vinaigre) ou le moins cher bœuf musqué, seiche sur le gril ou à la poêle.

Coquilles
Moules, ménés, coings, palourdes, pétoncles. Dans leur préparation la plus simple, vous les lavez très bien, les mettez dans une grande casserole et faites-les bouillir pendant 2 à 5 minutes dans de l'eau ou du bouillon ou du vin (ou un mélange de tous ensemble) et jetez ceux qui ne se sont pas ouverts pendant ce temps . Servez-les avec de l'huile de citron ou avec des mélanges plus spéciaux tels que des herbes, du jus de citron, de l'ail, etc. Si vous avez un fournisseur de confiance qui vous les apportera frais et vivants, mangez-les crus, avec un peu de citron.

Tartes à jeun
Mettant en vedette toutes sortes de tartes végétariennes (sans œufs ni fromage, bien sûr), ces tartes sont copieuses et se mangent surtout froides, elles sont donc idéales pour les excursions en plein air :Tartes aux épinards mais aussi tartes à l'ail, tartes au seskoula ou lapatha, aux légumes de saison,avec maratha, avec myronia et kaucalithresetc .;

Boulettes de viande à jeun
Boulettes de fenouil, Boulettes de viande, boulettes de lentilles (nature ou rouge ou mixte),  Boulettes de viande,  boulettes de viande de pois chiches (falafel), boulettes de poulpe, boulettes de moules et d'autres, sont d'excellents apéritifs pour la table de Catharodeutera.

Salades de pâtes
Faites bouillir toutes les pâtes de petite taille que vous aimez, égouttez-les et mélangez-les avec des herbes, des légumes verts et des épices aromatiques, des légumes crus ou rôtis et même des fruits de mer tels que des crustacés, des calmars, des poulpes et des crevettes.

Ampoules
Cuire betteraves, navets, pommes de terre,patates douces, revues et carottes, le tout tranché finement, et arrosé d'huile d'olive parfumée à la moutarde, à l'ail et aux herbes fraîches. Excellent mézé !

Olives
Mettez dans des bols les olives que vous aimez, natures ou marinées pendant quelques heures ou quelques jours. Les olives noires se marient bien avec l'ail, les herbes et la ciboulette, tandis que les olives vertes se marient bien avec le zeste et le jus d'orange, les graines de carvi, l'aneth, l'ail, etc.

Cornichons maison
En plus des plats cuisinés, achetez dès à présent des légumes frais de saison (chou, chou-fleur, carottes, céleri, poivrons, voire tomates vertes de serre). Conservez en saumure puis faites des mélanges des légumes ci-dessus que vous conserverez dans des bocaux avec de l'huile d'olive, du vinaigre et de nombreuses herbes, comme l'ail, la coriandre, l'origan, les graines de fenouil, l'aneth, etc.

Bouillie et couscous
Satisfaisants, sains, faciles et rapides : faites-les tremper ou faites-les bouillir et égouttez-les bien. Ajoutez beaucoup d'herbes fraîches et hachées (aneth, fenouil, oignons nouveaux, persil et menthe), de l'huile, beaucoup de jus de citron, des raisins secs, des tomates séchées, des cornichons, etc.

Soupes veloutées
Soupe de pomme de terre, soupe aux carottes, écrasé soupe aux lentilles, soupe fava, soupe de céleri, soupe aux légumes de saison (radis, oignons verts, lapatha),soupe de betteraves. Ils sont tous consommés froids et saupoudrés d'herbes hachées et d'épices assorties (par exemple, curry dans la soupe de carottes, paprika dans la soupe d'herbes, sésame dans la soupe de betteraves).

Salades vertes
Mélanger dans un grand bol tous les légumes verts de la saison tels que laitues(romaine, frisée, "salades", lola verte et rouge, endive, roquette, valériane etc.) et ajouter radis, tranches d'orange, crevettes bouillies, moules, poulpe, tomates cerises, oignons frais et séchés, ail frais, aneth, fenouil. Mettez aussi graines de sésame, noix etc. Quant aux vinaigrettes, un simple vinaigre suffit ou l'enrichir de jus d'agrumes, de vinaigre balsamique (ou sirop de vinaigre balsamique), de petimezi (nature ou l'excellent petimezi à la grenade), de moutardes, etc.

Dumplings
Pas seulement les merveilleux yalanji aux feuilles de vignemais aussiBoulettes de laitue que vous remplirez de riz et d'herbes, de lentilles et d'herbes avec des fruits de mer hachés tels que des poulpes, des calamars, des crevettes et des crevettes. Vous les servirez en salade avec de l'huile et du citron.

Des légumes
Faites bouillir divers légumes tels que des artichauts, des pommes de terre, des carottes, etc. et servez-les avec de l'huile de citron, des oignons secs et frais, de la coriandre, des graines de fenouil ou de moutarde, des herbes fraîches hachées.

Et bien sûr, le lagana

Faites votre propre lagana maison ou achetez du tout prêt mais de bonne qualité et accompagnez votre menu propre du lundi.