Τun fruit de mer est une catégorie que nous apprécions tous. Leur prix... chaud... J'ai quelques suggestions pour que vous les appréciiez mais sans vous "faire mal" la poche.

Quelques mots sur leur achat
• Lorsque vous achetez des fruits de mer frais et surtout des crustacés vous devez choisir un fournisseur de confiance absolue vous assurer de la qualité des fruits de mer et de votre sécurité. Une visite au marché central ou à l'échelle à poissons de Keratsini (ou d'autres échelles à poissons en Grèce, selon l'endroit où vous vivez) est une valeur sûre, mais gardez à l'esprit que ces jours-là, le trafic est dense. Mais vous y trouverez le produit le meilleur, le plus frais et le plus économique.
• Ne boudez pas les aliments surgelés. Il existe de nombreuses marques différentes parmi lesquelles choisir qui vous faciliteront la tâche car elles vendent des fruits de mer entiers ou nettoyés, filetés et coupés (du calmar entier aux tranches de seiche, et de la seiche entière aux filets de seiche, avec son encre dans un cas séparé). En effet, ces jours-là, de nombreux grands supermarchés font de très bonnes offres, avec des coffrets cadeaux 1+1 ou avec un produit supplémentaire gratuit ou même à moitié prix.
• Une excellente suggestion est les fruits de mer en conserve, comme les calmars. Ils sont servis non seulement en salade (de manière classique), mais aussi sous d'autres formes. Par exemple, je fais sauter les calmars en conserve (nettoyés, lavés et égouttés), je les éteint avec de la tomate et du vin et je les rends rouges. Je les sers avec du riz ou des spaghettis, ce qui en fait une superbe marinara.

Fruits de mer à la poêle
Les crevettes frites sont un apéritif unique. Je les fais frire nature, à feu vif, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils obtiennent la couleur intense caractéristique. Je les fais généralement mariner avec diverses marinades, mais une bonne est avec des ingrédients sucrés comme le fenouil, le cumin et l'ouzo. Une autre marinade est au vin et aux herbes.
Les calmars poêlés sont un autre excellent apéritif. Je les achète frais ou surgelés, les lave et les égoutte. Il est important de bien les essuyer, afin qu'ils ne libèrent pas leur liquide et ne bouillent dans l'huile, au lieu de les faire frire. Je les farine et les fais frire à feu vif, par lots. Je fais pareil avec les moules.
Vers la fin, j'ajoute quelques herbes sèches comme le thym ou le thym ou des épices comme la coriandre.

Saganaki aux fruits de mer
Peut-être la plus étonnante des friandises. En plus des crevettes saganaki classiques, je fais aussi des saganaki avec des moules, voire des calamars en conserve, une solution incroyablement savoureuse et économique. Assaisonnez le saganaki avec des sauces à base de tomate ou de moutarde blanche ou de vin.
Vous servirez vos saganaki soit tels quels, en merveilleux meze au vin ou meze à l'ouzo, mais vous pourrez également les servir en sauce pour des pâtes, du pilaf ou du risotto.

Les merveilleux ragoûts
Nous avons jumelé des fruits de mer avec des grillades ou des sautés. Et pourtant, ils sont cuisinés de tant de façons pour en profiter ! Risotto, orge, farci de riz ou de flocons d'avoine au four, dolmades aux feuilles de laitue. Que puis-je faire pour vous! Qui n'a pas envie de calamars farcis (pas seulement avec du riz mais aussi avec des flocons d'avoine ou de l'orge ou des épinards !).
Le poulpe devient un incroyable ragoût, cuit au four avec des pommes de terre, bien sûr avec des macaronis courts. La seiche est parfaite en risotto mais aussi avec des épinards. N'oubliez pas le pilaf de moules et le pilaf de crevettes ou les pâtes aux crevettes ! Utilisez également l'encre que vous trouverez dans les seiches fraîches (et celles congelées dans un sachet séparé à l'intérieur de leur sachet) pour faire un bon risotto noir ou une belle sauce pour vos fèves.