Pour la crème bougatsa

1. Dans un bol, battre les œufs avec le zeste de citron, le sucre et la vanille. Dans une casserole profonde, faites chauffer le lait avec une pincée de sel. Lorsque le mélange est assez chaud, j'ajoute la semoule et remue constamment avec le fil pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux. Dès que la crème épaissit, je retire la casserole du feu et j'ajoute petit à petit le mélange d'œufs en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Je le recouvre d'un film transparent pour éviter qu'une croûte ne se forme et je le laisse refroidir.

Pour les bases

1. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le sel. Je coupe le beurre congelé en petits cubes et le frotte dans les ingrédients secs jusqu'à ce que je fasse un mélange friable. J'ajoute l'œuf et mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Il ne faut pas beaucoup de pétrissage, juste assez pour tout assembler. J'enveloppe la pâte avec du film alimentaire et la mets au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Je préchauffe le four à 170°C. Je sors la pâte du frigo et la place entre deux feuilles de papier sulfurisé. J'ouvre en appuyant avec le rouleau à pâtisserie, en une fine feuille. Je découpe avec un cerceau de 12 cm de diamètre, 6-8 disques que je place dans des formes correspondantes tapissées de papier antiadhésif.

3. Je place un morceau de papier antiadhésif à l'intérieur des tartelettes et je remplis de riz. Je fais cuire les tartes pendant 15 minutes.

4. Je sors les tartes du four et les garnis de la crème Bougatsa. J'étale la confiture et continue la cuisson pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien dorée.