Pour la pâte

1. Je mets les cubes de farine et de beurre dans un bol. Je frotte les deux ingrédients avec mes mains jusqu'à ce qu'ils deviennent comme de la chapelure. J'ajoute le sucre, mélange et commence à ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Je couvre d'un film et je le mets au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour le remplissage

1. Dans un bol, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème et la vanille et bien mélanger.

Pour les tartes

1. Préchauffer le four à 180°C. Je graisse le moule à tarte ou les tartelettes avec un peu de beurre et y dépose la feuille de pâte.
   

2. Je sors la pâte du frigo, la place entre deux feuilles de papier antiadhésif et l'étale en une feuille d'½ cm d'épaisseur.
   J'ai coupé un morceau de papier antiadhésif et je l'ai posé sur la pâte. Je remplis de haricots et fais cuire la tarte pendant 15 minutes.

3. J'enlève le papier avec les haricots et je continue la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes.
   Je remplis la tarte avec la crème et continue la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Je sors la tarte du four et la laisse complètement refroidir.

Pour les roses et le service

1. Je remplis un grand bol d'eau et j'ajoute le jus de citron. Je lave bien les pommes, les coupe en deux et enlève la tige et les noyaux. Couper en fines tranches avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Je mets les tranches dans le bol avec la limonade et je le mets au micro-ondes pendant 1 minute. Je vérifie s'ils se sont ramollis et deviennent élastiques pour pouvoir les plier facilement.

2. Sur une surface plane, je pose 6 tranches de pomme d'affilée en m'assurant qu'une moitié recouvre l'autre. Soigneusement, je roule toutes les tranches ensemble. Avec mes doigts, j'"ouvre" un peu les tranches pour ressembler à une rose et dépose le rouleau sur la tarte. Je continue ainsi jusqu'à ce que j'aie fait le maximum.

3. J'étale la confiture sur la crème et la couche avec une cuillère. Déposer les roses et saupoudrer de sucre glace.
   Je sers immédiatement.