Pour la crème

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Je saupoudre la farine et mélange avec le fil pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit grillée. J'ajoute le bouillon et travaille au fil jusqu'à ce que la crème prenne (environ 10 minutes). Retirer du feu et ajouter l'oeuf. Je travaille avec des mouvements rapides jusqu'à ce qu'il rejoigne la crème et assaisonne avec du sel et du poivre. Je laisse la crème de côté jusqu'à ce que je prépare les légumes.

Pour les légumes

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Je saupoudre de paprika et de curry et fais sauter pendant 30 secondes. J'ajoute d'abord l'aubergine, la citrouille et l'oignon et fais sauter, en remuant, pendant 6-7 minutes. Je veux qu'ils brunissent mais pas fondent. J'ajoute les champignons et continue de faire sauter pendant 3-4 minutes. Retirer du feu et ajouter les tomates cerises, le thym, le sel et le poivre.

Pour les tartes

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je beurre bien un moule à muffins. J'étale les 2 feuilles de pâte feuilletée et les coupe en 6 morceaux carrés chacune. Je place les feuilles de pâte feuilletée à l'intérieur des pochettes en laissant dépasser un peu les bords.

2. Je mélange les fromages avec la crème et la répartis entre les choux. Je divise les légumes sautés en les pressant un peu pour les immerger. Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four pendant 30 à 35 minutes.