Pour la pâte

1. Je mets le beurre et le sucre dans le bol du mixeur et je les bats pendant 5-6 minutes. J'ajoute l'œuf et continue de battre encore 2-3 minutes. J'ajoute la farine, la poudre d'amandes et le sel et pétris jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. J'enveloppe la pâte avec du film et la laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que je fasse la crème.

2. Préchauffer le four à 180°C.
   Beurrer un moule à moules spéciaux pour tartelettes avec un peu de beurre. Je sors la pâte du frigo et enlève le film. Étaler la pâte sur une surface farinée avec le rouleau à pâtisserie. Je découpe des petits cercles de pâte avec un verre et je les place dans les caissettes. Je coupe des petits morceaux de papier sulfurisé et les place sur la pâte. Je remplis avec du riz et je mets les tartes au four pendant 15 minutes. Je sors la casserole, enlève les papiers avec le riz et continue la cuisson pendant encore 8 minutes jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur. Je sors les tartelettes sur une grille et les laisse complètement refroidir. Badigeonner les tartes avec le mélange de confiture d'abricot pour les faire briller.

Pour la crème au chocolat

1. Je casse le chocolat dans un bol en métal et le fais fondre au bain-marie. J'ai laissé le chocolat refroidir (mais pas durcir).

2. Je mets le fromage à la crème et le sucre dans le bol du mélangeur et je bats jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Sans arrêter le mélangeur, j'ajoute petit à petit le café soluble et le chocolat fondu. Je travaille le mélange quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle crème. Je mets la crème dans une poche à douille avec une bouche en dentelle et remplis les tartelettes. Décorez avec des cupcakes ou des bonbons colorés.