Pour la pâte

1. Je mets la farine tamisée dans un grand bol profond, ajoute l'huile d'olive et frotte les ingrédients avec mes doigts, jusqu'à ce que je prépare un mélange qui ressemble à de la chapelure. J'ajoute le lait, l'œuf, l'origan (ou le thym) et le sel et mélange tous les ingrédients avec les mains, sans insister particulièrement, jusqu'à obtenir une pâte pas forcément homogène. Je façonne la pâte en boule, je l'enveloppe dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

2. J'étale la pâte. Sur une surface plane et légèrement farinée, l'étaler au rouleau à pâtisserie en une feuille de 28 cm de diamètre, soit un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte.

3. Graisser le moule à tarte avec 1 cuil. à soupe d'huile et posez la feuille dans le plat en recouvrant les parois.

Pour la crème

1. Je fais chauffer le lait dans une casserole, sans le laisser brûler.

   Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen et, lorsqu'il fond, saupoudrer de farine et mélanger immédiatement avec un fouet. Je le rôtis pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée foncée, en remuant constamment avec le fil. Petit à petit et sans arrêter le mélange, je verse le lait. Je fais chauffer ce mélange quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Je retire du feu, ajoute les jaunes d'œufs, la patate douce râpée et la graviera, assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée et recouvre la casserole d'un film transparent, que j'applique à la surface de la crème, de sorte que une croûte ne se forme pas. Je laisse de côté.

Pour la tarte

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, je mets les tranches de patates douces et les blanchis pendant 3 minutes. Je les sors à l'aide d'une écumoire et les laisse sécher sur une assiette tapissée d'essuie-tout.

2. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Versez la crème dans le moule à tarte et lissez-la à la cuillère. Je place les rondelles de patate douce et d'oignons en alternance et en cercle jusqu'à ce que je recouvre toute la surface de la crème. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.