Pour la pâte

1. Je mets la farine, le beurre et le sel dans un bol et travaille les ingrédients avec mes doigts jusqu'à ce qu'un mélange friable soit créé. Je commence à ajouter progressivement l'eau jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent en une seule pâte serrée. J'emballe la pâte dans du film alimentaire et la laisse au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la tarte

1. Je sors la pâte du réfrigérateur et la laisse à température ambiante pendant 15 minutes pour la réchauffer légèrement et la ramollir. Sur une surface plane et légèrement farinée, l'étaler au rouleau à pâtisserie en une feuille de 24 cm de diamètre, soit un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte. Je beurre bien un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre et étale la pâte en recouvrant le fond et les parois.

2. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je lave bien les poires, les coupe en deux et enlève les noyaux avec une cuillère (Parisienne). Je coupe les poires en fines tranches et les réserve.

3. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la mozzarella et le poivre fraîchement moulu. Je verse le mélange dans le moule à tarte et l'étale en une fine couche uniforme. Couvrir avec les tranches de poire en forme de cercle et répartir le fromage bleu émietté, les noix et les cubes de beurre. Je fais cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes.

4. Retirer du four et laisser refroidir avant de couper.