Pour la pâte

1. Je mélange la farine avec le sucre et le sel dans un bol. J'ajoute le beurre en morceaux (il doit être congelé du réfrigérateur). Avec deux fourchettes, je mélange le beurre avec la farine, pour qu'il ressemble à une chapelure grossière. Il ne faut pas travailler la pâte avec les mains car le beurre va se réchauffer et ramollir.  Je verse l'eau glacée cuillère par cuillère et continue de travailler avec les fourchettes pour combiner les ingrédients de la pâte. Pour comprendre combien d'eau la pâte a besoin, après avoir versé les 3 cuillères, je prends un petit morceau et le façonne avec mes mains. Si la pâte se rassemble, il n'y a plus besoin d'eau, si elle s'étale, j'en rajoute un peu. La pâte ne doit pas contenir trop d'eau car elle sera dure à la cuisson.

2. Verser un peu de farine dans mes mains, je pétris la pâte une ou deux fois et forme une boule. Je presse la boule de pâte pour qu'elle ait une forme plus plate, l'enveloppe de film et la place au réfrigérateur pendant au moins 30'.

3. Une fois les 30 minutes écoulées, je prends deux morceaux de papier antiadhésif et place la pâte entre eux. J'ouvre un disque de 25 cm de diamètre avec le rouleau à pâtisserie, je beurre légèrement un moule à tarte et j'y dépose la pâte en appuyant pour recouvrir les parois sans gonflements ni manques. Je pose un papier antiadhésif sur la surface de la pâte et verse quelques haricots. Cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Je retire le papier avec les haricots et je continue la cuisson pendant encore 20 minutes.

Pour la crème

1. Je mets la moitié de l'eau et la maïzena dans un petit bol et mélange jusqu'à dissolution.

2. Dans un autre bol, je mélange bien les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et que le mélange soit homogène. Ajouter le reste de l'eau, le jus et le zeste de citron. Je verse le mélange dans une casserole. Je mets la casserole sur feu doux et dès que le mélange commence à chauffer, j'ajoute le mélange de farine de maïs. Remuer constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Je retire la casserole du feu. Je passe la crème au tamis fin pour enlever la croûte et les jaunes d'œufs restants. J'ajoute le beurre et mélange jusqu'à ce qu'il fonde et rejoigne le mélange. Verser la crème chaude dans le fond de tarte.

Pour la meringue

1. J'ai mis de l'eau, du sucre et de la farine de maïs dans une casserole. En remuant constamment, faire bouillir à feu vif pendant 1 minute.

2. J'ai mis les blancs d'œufs avec le sel dans le bol et les ai battus en une meringue ferme. Sans arrêter le batteur, versez le mélange eau et sucre en un flux continu.

3. Garnir

   Je mets la meringue dans un cornet et garnis la surface de la tarte. 

4. Brûler

   Je mets la tarte sur le gril du four, jusqu'à ce que la meringue prenne une belle couleur dorée. 

   Alternativement, je peux aussi utiliser une torche pour saisir.

5. Je sers

   Notre tarte est prête à servir.