EVOIKI ZYMI a commencé en 1984 à Psachna d'Evia en tant que petit artisanat, produisant initialement uniquement des pâtes traditionnelles. Dans les années 90, elle démarre la production de pâte filo de campagne et s'étend progressivement à la pâte feuilletée feuilletée, pâte à kourou, kadaifi...