Je veux dédier cette recette, "Paysages", à toutes les grands-mères... A ces femmes merveilleuses, qui cuisinaient avec le goût et l'oeil, dosaient d'une poignée, avaient de l'imagination, ouvraient une feuille, pétrissaient, pétrissaient, embrochaient.. .. ils cuisinaient leur nourriture comme leurs enfants.

 

A ces femmes merveilleuses, qui dans les années difficiles ont mis leur imagination à "travailler" afin de créer de nouvelles recettes, avec des ingrédients simples, avec ce qu'elles avaient à la maison et ont réalisé les recettes les plus délicieuses.
C'est cette simplicité qui a fait la particularité de la cuisine crétoise !!!
"Paysages", tirent leur nom de leur forme sphérique. C'est un aliment qui était très souvent cuisiné par les ménagères dans les années 1930-1950, dans le village de Stirona Monofatsiou, afin de tromper la faim des jeunes enfants.

 

Les ingrédients de ce plat sont simples :
• 1 tasse de blé concassé
• farine de blé (poudre).
• 2 oignons moyens
• 2 pommes de terre moyennes coupées en cubes
• piment
• pâte de tomate
• poivre
• sel
• huile d'olive
La procédure
Dans un bol, mélanger la farine avec nos mains, un peu d'eau tiède, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Pétrissez et laissez notre pâte "reposer" un peu. Ensuite on fait des petites boules de la taille d'amandes.
Après avoir préparé le topi, faites revenir l'huile avec les oignons hachés dans une casserole et ajoutez progressivement le blé en les faisant frire pendant 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant 3 à 5 minutes avec le blé. Ajouter 4-5 tasses d'eau et après ébullition, ajouter les pommes de terre et les topi.
Nous laissons bouillir nos aliments pendant environ 15 minutes. Goûtez les pommes de terre et si elles forment une fourchette, retirez la casserole du feu.
Les topias sont servies chaudes dans une assiette creuse, en soupe, de préférence lors des froides journées d'hiver, si l'on souhaite ajouter un piment fort.

Bonne chance à ceux qui se font prendre !
Léna Igouménaki
Président de l'association Cretan Cuisine Festival