Σfèves, fèves, petits pois, les premières fèves ! Merveilleux légumes verts de printemps de saison que, à l'exception des oignons de printemps, je trouve pendant une courte période avec leur fraîcheur luxuriante et leur délice. Alors je ne laisse pas passer cette opportunité ! Je vais me promener dans la rue, je les choisis et je me dis finalement que la meilleure façon de les déguster avec mes proches en est une : il suffit de les ébouillanter jusqu'à ce qu'ils restent croustillants ! Je vous livre mes secrets pour profiter au maximum de leur fraîcheur et de leur gourmandise !

Laissez-les croustillants !
Toute leur magie réside dans leur fraîcheur "verte", leur texture croquante et juteuse et leur merveilleuse capacité à conserver ces qualités avec un minimum de cuisson. Ne les en privez pas ! Tout ce dont ils ont besoin est d'un simple échaudage (voir tableau ci-dessous) et soit vous les mangez comme ça, juste échaudés, soit avec un sauté d'herbes très doux après échaudage.

Le secret est brûlant !
Le seul secret que je recommande est le blanchiment, car une ébullition prolongée détruit leur croquant, les rend « détrempés et mous, et leur enlève tout leur croquant, leurs nutriments et, bien sûr, la plupart de leurs délices. Alors, le secret, c'est un blanchiment de quelques minutes : je les mets dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Ensuite, je les égoutte rapidement et les mets IMMÉDIATEMENT dans un grand bol d'eau glacée (y mettre quelques glaçons aussi) et les laisser là pendant 2-3 minutes (en moyenne) pour arrêter l'ébullition et garder ce merveilleux vert vif leur couleur et leur texture croustillante. Je les égoutte et les essuie délicatement avec un torchon propre.

Léger et sain
Le blanchiment a un grand avantage : il laisse les légumes légers et sains, en évitant les ragoûts et ceux braisés ou gras ou frits qui sont particulièrement chargés. Cela me laisse également beaucoup de place pour utiliser mes herbes préférées, car elles nécessitent également une cuisson minimale pour faire ressortir leur merveilleux arôme.

4 étapes pour un bon échaudage
1. J'utilise 5 objets simples que nous avons tous dans nos cuisines : Une grande marmite, un grand bol, une passoire, une écumoire et une serviette en coton propre et sèche.
2. Remplissez le pot aux 2/3 avec de l'eau, versez 1 cuil. à soupe de gros sel et portez à forte ébullition.
3. Remplissez le bol à moitié de glaçons et complétez avec de l'eau glacée.
4. Je jette les légumes dans l'eau bouillante et mesure le temps de blanchiment à partir de ce moment et non à partir du moment où l'eau bout à nouveau ! Ensuite, je verse rapidement (mais avec précaution) les légumes dans la passoire et immédiatement dans le bol avec les glaçons.
Je les laisse là pendant 1-2 minutes pour refroidir et arrêter l'ébullition, les sortir avec une écumoire et les étaler sur une serviette en coton propre et étalée.

Temps d'échaudage
Morceaux d'asperges : 1 minute
Haricots frais : 4 à 5 minutes
Haricots frais : 2 à 3 minutes
Petits pois frais : 2 – 3 minutes

4 suggestions rapides comme l'éclair pour des légumes parfumés
Petits pois au citron : Faire revenir la partie blanche de 2 oignons verts, hachés, dans un peu d'huile pendant 2-3 minutes. J'ajoute 2 cuillères de crème sure, 2 cuillères d'oignons nouveaux hachés (la partie verte), 1/3 cuillère de zeste de citron, sel et poivre et laisse bouillir. Je verse 150 gr. petits pois, échaudés et égouttés et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer et servir immédiatement.

Boîtes avec prosciutto, menthe et ail : Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir 2 cuillères à soupe de prosciutto Evrytania très finement haché pendant 1 minute. J'ajoute 1 cuillère à café de crème d'ail* et je fais revenir encore 1 minute en remuant constamment. J'ajoute 750 gr. haricots frais, blanchis et égouttés et cuire 2 minutes. Déglacer avec 1/2 cuillerée de vinaigre balsamique, éteindre le feu et ajouter les feuilles de 6 brins de menthe fraîche très finement ciselés. Une fois flétries, j'ajoute un peu de sel, mélangez et servez.

Haricots aux noix et à l'orange : Faire revenir pendant 8 minutes dans 2 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine) 1 petit oignon sec en fines tranches et 1 tasse de noix grossièrement hachées, jusqu'à ce que l'oignon caramélise. J'ajoute 500 gr. haricots verts frais, échaudés et égouttés (de préférence ronds) et salez et poivrez et versez dessus un mélange bien agité de 2 cuillères de jus de citron, 1 cuillère de moutarde épicée et 1 cuillère de cassonade. Je mélange et ajoute 1/2 cuillère à café de thym sec ou frais. Réduire le feu à très doux et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Je cuisine encore 2 sevens, sale et sers.

Asperges au gingembre et sésame : Je fais sauter 1 cuillerée de graines de sésame dans un peu d'huile de graines, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. J'ajoute 2 cuillères à café de gingembre frais râpé et 1 cuillère à café d'ail fondu, faire frire pendant 1 minute pour diffuser leur arôme et baisser le feu. Je jette 1 grosse botte d'asperges vertes, blanchies, essuyées et coupées en diagonale en morceaux moyens. Je sale légèrement et fais cuire 1 minute. Enfin, je verse un mélange bien battu de 2 cuillères de sauce hoisin (sur les rayons ethniques),
1½ cuillères à café d'alcool de riz et 1 cuillère à café d'huile de sésame, mélanger, cuire 1 minute en remuant et servir.