destination… dégustez !

Le matin du jeudi saint, la grand-mère faisait la dernière touche du levain pour le levain de Lambri, la galatera. Dès le matin, le four à bois était allumé et les voisins amenés à cuire leurs propres produits de boulangerie fermentés. Toute la journée notre village sentait le musc.

A midi, dans la basse-cour, la grand-mère teignait les œufs qu'elle ramassait depuis longtemps sur les poules. Certains d'entre eux ont été décorés de feuilles ou de pétales de fleurs diverses. Il les plaça dans un tulle fin avec l'œuf, noua fermement le tulle et les plongea soigneusement dans le chikali avec les feuilles d'oignon. Les sortant, elle les laissa sécher un peu, enleva le tulle et les feuilles s'imprimèrent sur l'œuf rouge, faisant des motifs. Elle a peint les œufs les plus beaux et les plus élaborés.
Le grand-père semait les luvias dans la plaine. Il a dit que s'il les semait le jeudi saint, il aurait une bonne récolte.
Le soir à l'église, la grand-mère tenait un fil noir avec lequel elle faisait un nœud pour chaque Evangile. Elle portait ce fil aux douze nœuds sur elle comme un talisman.

Ingrédients pour les oeufs de Lambri :
12 blancs d'œufs
feuilles d'oignon (à partir de 36 oignons rouges)
½ verre de vinaigre
1 cuillère à soupe de sel
huile d'olive
tissu en coton
Pour la garniture :
feuilles ou pétales de fleurs diverses
tulle fin ou collants
un bol d'eau et une brosse
fil
paire de ciseaux

Comment nous les fabriquons:
Étape 1
Le soir, retirez la peau extérieure des oignons et mettez les feuilles d'oignon dans une casserole avec de l'eau, juste assez pour les couvrir, faites bouillir pendant 10 minutes, laissez-les là toute la nuit.
Lavez les œufs à l'eau pour éliminer les éventuelles impuretés, sortez-les du réfrigérateur.
Étape 2
On prend une petite feuille ou pétale d'une fleur (on a enlevé leur tige, elles doivent être le plus plates possible), on la mouille un peu avec de l'eau et on la pose à l'envers sur l'œuf (pour qu'elle épouse l'œuf), puis on le passe doucement au pinceau pour le stabiliser.
Ensuite, mettez délicatement l'œuf à l'intérieur d'un fin tulle ou calçon, enveloppez-le de manière à ce que la feuille ou le pétale de fleur adhère bien, serrez soigneusement le tulle ou le calçon, nouez fermement le bord et coupez le morceau qui dépasse.
Étape 3
Après avoir emballé tous les œufs, placez-les délicatement un à un dans la poêle avec les feuilles d'oignon, le vinaigre et le sel, recouvrez-les avec les peaux. Nous les faisons bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes, les laissons là pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'ils obtiennent la couleur que nous voulons (plus nous les laissons longtemps dans la bouilloire, plus la couleur est foncée).
Étape 4
Sortez les œufs de la coquille, déballez-les soigneusement, coupez une extrémité du tulle ou de la calzone et retirez la feuille ou le pétale de la fleur. Laissez-les bien sécher, huilez les œufs un à un et polissez-les avec le chiffon.

Bonne chance.
Léna Igouménaki
Président de l'association Cretan Cuisine Festival

1 Commentaires

  1. gargorg dit:

    Très bien!

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