Je lave bien les pommes et les sèche. Je les coupe en quartiers et j'éclaircis les noyaux. Avec une mandoline, je coupe chaque quartier en fines tranches de 2 mm d'épaisseur. Je mets les tranches dans un grand bol et arrose de jus de citron.

Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites bouillir 2 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir) et jetez une dose de tranches de pomme (pas trop ensemble car l'ébullition va s'arrêter). Je fais bouillir les tranches dans le sirop pendant 2 minutes et les retire avec une écumoire. Je les laisse sur une assiette et continue jusqu'à ce que j'aie fini avec toutes les pommes.

Je beurre bien un moule à fond amovible de 22-22 cm de diamètre et je préchauffe le four à 190°C.

J'étale une feuille de croûte sur le comptoir de la cuisine (le côté étroit vers moi) et la beurre bien. Je plie la feuille en deux, la beurre et la plie à nouveau en deux. A l'aide d'une cuillère j'étale un trait de confiture de pomme (environ 3 cuillères). Déposer les tranches de pomme en veillant à ce que 1/3 de leur hauteur dépasse de la feuille de croûte. Je plie la feuille de pâte en deux pour que le fond recouvre la confiture et les 2/3 des tranches de pomme. Je roule soigneusement la feuille en formant un rouleau. Je place le rouleau dans le moule et continue avec le reste des ingrédients en faisant des rouleaux que je place dans le moule, l'un collé à l'autre.

Je beurre généreusement les rouleaux avec le beurre restant. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à coloration dorée.

Je le sors du four, j'ouvre immédiatement et délicatement le moule et transfère la tarte aux pommes dans une assiette (ne pas la laisser refroidir avant de la retirer car la confiture et le sirop qui pourraient tomber sur le fond du moule vont coller). Saupoudrer de pépites et servir immédiatement.