Ο La bûche de Noël est restée pendant des années le dessert classique de la table de Noël lumineuse dans les pays francophones. Son aspect rappelle beaucoup le tronc d'un arbre. Alors si vous avez décidé de faire vous-même une bûche maison cette année, lisez attentivement les conseils suivants pour épater tous vos convives par son apparence et son goût !
La bonne génoise (génoise)
Le mot vous semble inconnu ? Zenoise est l'éponge plate classique dont le tronc droit a besoin. Certes, acheter une génoise prête à l'emploi que vous façonnerez dans la forme dont vous avez besoin, je pense que ce sera plus facile pour vous et que vous gagnerez beaucoup de temps. Mais sachez que les génoises toutes faites ne sont pas aussi molles et ne roulent pas aussi facilement que celles faites maison. Je vous l'ai déjà dit plusieurs fois... Le fait maison est toujours meilleur que le prêt à l'emploi et si vous cherchez un peu il y a plein de recettes faciles pour Zenoise.
.
La bûche, et en fait celle au chocolat, est la friandise traditionnelle de Noël des Français. Cela demande un peu d'effort mais tout le monde va l'adorer.
.
Vous devez beurrer et fariner le papier sulfurisé
Une étape petite mais importante pour obtenir la base parfaite pour votre torse. Il faut absolument mettre un peu de beurre et de farine sur la plaque de cuisson avant de mettre la chenouze au four. Car si vous négligez ce processus une fois cuit ou votre lambris va coller au papier et malheureusement il va se déchirer !
Ne laissez pas vos bardeaux brunir
Soyez prudent ici! Nous ne préparons pas un simple dessert et le laissons prendre une belle couleur ! La cuisson de la toile a un processus différent. Il doit donc être cuit sans brunir. Et il y a aussi une explication à cela. Si vous le laissez brunir, lorsque vous devrez l'envelopper, il se cassera.
.
La recette est de mon ami chef Dimitris Chronopoulos et je vous la recommande car elle allie une incroyable facilité de technique et une allure festive vraiment impressionnante. Si vous ne trouvez pas de canneberges, utilisez des cerises confites, hachées.
.
Comment « démouler » de la tôle
Mais j'ai une technique facile pour que tout se passe bien. Vous devez d'abord le laisser refroidir un peu (environ 10 minutes). Couvrez-le ensuite d'un torchon humide avant de le retourner. Pour retirer facilement le papier sulfurisé qui se trouve maintenant sur le dessus, imbibez-le légèrement. Prêt!!!
Nous donnons forme avant l'emballage normal
Après l'avoir retourné sur le torchon humide, vous pouvez, en soulevant le torchon, enrouler la génoise en rouleau. Vous le laissez pendant 5 minutes, puis vous pouvez soigneusement déballer et remplir.
.
Bûche de Noël aux poires caramélisées
La bûche de Noël aux poires caramélisées est le dessert français par excellence pour les fêtes. Cela demande un petit effort mais vous volerez les impressions à la table de fête.
.
Il n'y a pas besoin d'improvisation, mais les bons matériaux
Lorsque vous commencez à faire un dessert, vous devez toujours avoir au moins les ingrédients nécessaires dans votre cuisine pour le préparer. N'improvisez jamais en pâtisserie, vous n'obtiendrez pas le résultat escompté. Suivez la recette et les grammes exactement.
Choisissez une bonne garniture
La garniture classique de la bûche est une crème au beurre ou une ganache. Mais de nos jours, il existe de nombreuses combinaisons différentes. Mousse au chocolat, crème de marrons, confiture... Mais attention, il faut choisir une garniture qui ne coule pas et qui ne fonde pas une fois mise dans le moule.
.
La bûche de Noël fait partie des douceurs que j'ai toujours sur la table de fête. Il est léger et parfait pour se régaler après un repas copieux.
.
Le tronc a besoin de patience
Maintenant que vous avez bien emballé la bûche, la prochaine étape arrive… la cerise ! Si c'est votre première fois, vous pouvez choisir le remplissage que vous mettez à l'intérieur de la toile avant de l'envelopper. Vous devriez cependant, avant de faire quoi que ce soit, mettre le coffre au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Il aura tout le temps de durcir un peu et ce sera plus facile pour vous lorsque vous étalerez le glaçage. Enfin, faites attention à la décoration, ne mettez pas de fruits liquides par exemple (ex : oranges ou mandarines), mais choisissez des petites décorations de Noël (comme pour le gâteau des rois), c'est-à-dire des étoiles, des sapins, des pères Noël...
Emballez toujours votre coffre lorsque vous le réfrigérez
La bûche est un dessert qui se mange froid et qui peut être préparé la veille pour le lendemain. Mais attention, dès que vous le mettez au frigo, il faut toujours le recouvrir d'un couvercle voire d'une structure improvisée en papier d'aluminium. Il est important que la crème n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur.
ça passe aussi au congélateur
Vous pouvez également mettre le coffre au congélateur. Mais vous devez le sortir au moins 15 heures avant de le servir. Laissez-le en conservation pour que les textures arrivent aux bonnes températures.
Bon courage et bonnes vacances !!!
Le Suprême