Dans cette note, je voudrais partager avec vous certaines de mes réflexions sur la façon dont les choses se passent en matière de gastronomie et les changements induits par la pandémie.

Habitant à Paris, il est intéressant de voir comment les Parisiens réagissent et ce qu'ils attendent de leur alimentation quotidienne, mais aussi comment la pandémie les a orientés vers une alimentation saine et faite maison, sans s'encombrer de conservateurs. La nourriture que nous avons donnée au était basée sur ceci Evi Evane traiteuse. En tant que traiteurs, les Français définissent les petits magasins où ils peuvent se procurer de la nourriture faite maison. Le nôtre propose de la cuisine grecque, des tartes salées et sucrées, comme nous le faisons dans notre pays, et leur donne en même temps la possibilité d'emporter leur fromage, leurs olives et un apéritif. Par essence, c'est un endroit où l'on passe et où l'on peut acheter tout ce qui couvrira nutritionnellement sa journée, du matin au soir. C'est une habitude dans la vie française depuis de nombreuses années, c'est pourquoi à Paris vous trouverez des traiteurs de toutes nationalités.

Evi Evane traiteur propose chaque jour des plats nouveaux et frais, car ceux-ci ne sont pas préparés avec des conservateurs pour se conserver plus de jours. La seule chose qui puisse nous durer trois jours, ce sont les onguents, comme les taramas. Après tout, c'est aussi la philosophie du concept. Les traiteurs ont toujours très bien réussi, simplement à cause du corona virus, avec le reste des restaurants fermés et seulement eux ouverts, la demande a augmenté, d'une part parce que les gens avaient besoin de savoir qu'ils mangeront quelque chose de qualité et d'autre part d'autre part à travers les saveurs pour voyager dans des pays et des lieux où ils ne pouvaient pas. Ce que nous avons compris de toute cette situation, c'est que les consommateurs ont besoin de manger quelque chose de qualité, qui est bon pour leur santé. C'est un message très important pour les gens de la restauration et son avenir.

Il est très important de manipuler la matière première avec une sécurité absolue. Notre plus grosse dépense est le marché des matières premières, car nous le choisissons pour être très bon, qu'il s'agisse de fromage, d'huile et de tout ce que nous achetons de Grèce - 60% de nos importations viennent de Grèce - ou de légumes, de fruits et de viande, où toujours à côté on y met le nom du producteur. Le consommateur doit savoir ce qu'il mange et d'où il vient. C'est ce qui se passe ici en France. Contrairement à la Grèce, ici le gros investissement est dans la qualité de la nourriture. La ligne du bas est la tendance absolue.

Les Français, en passant devant nos boutiques, ont l'impression qu'ils vont chercher à manger chez leur mère pour déjeuner avec leurs enfants. Ils nous disent que nous avons transmis la relation que les Grecs ont avec la famille et combien ils s'entraident. C'est ce qu'ils ressentent, et c'est le compliment ultime pour nous, car cela les a rassurés quant à la nourriture qu'ils vont donner à leurs enfants. Rien ne vient sans effort et sans coût, et si nous nous étions tournés vers d'autres formes de restauration rapide, cela aurait été plus rentable. La qualité est ce qui reste et a un caractère intemporel.

Pour cette raison, les filles de ma sœur Maria, qui sont jeunes, sont également engagées chez Evi Evane traiteur. Vous comprenez que ces âges le demandent aussi. Il est également important dans une entreprise d'avoir des personnes de tous âges, afin que vous puissiez comprendre les stimuli que les personnes de tous âges ont. Evi Evane a maintenant 20 ans et notre effort avec Maria était de mettre en valeur la cuisine grecque, les produits grecs et à travers eux de démontrer l'esprit et l'hospitalité grecs. Et au cours des deux dernières années, nous avons le sentiment que quelque chose s'est passé avec la cuisine grecque et je pense que nous avons joué notre rôle à cet égard. L'engouement des Français à venir en Grèce ces dernières années est énorme. Cette année, de nombreux Parisiens sont venus en Grèce. C'est terrible. 80% de nos clients ont passé leurs vacances dans notre pays.

La question est de savoir comment la nourriture grecque sera maintenue à son apogée. Ma crainte est que, quand quelque chose devient à la mode, cela change. Il y a beaucoup de gens qui nous approchent, principalement des Arabes et des Turcs, qui veulent faire des chaînes de restaurants grecs. J'ai très peur de cela. Lorsque seul le profit se présente, vous êtes loin de la substance et du professionnalisme. En ce moment, la cuisine grecque est à la mode.

Les Français des plats chez Evi Evane traiteur choisissent le fait maison et le végétalien. Des légumes avec de la feta au four, des tomates farcies, du pastitsio, des tartes aux épinards, des tartes au fromage, des tourtes à la viande, à toutes sortes de boulettes de viande, avec des techniques qui n'altèrent pas la nourriture et la rendent légère. Un aliment ne peut pas avoir trop d'huile, être gras ou frit. Les gens ne peuvent pas vivre avec une telle nourriture. Il faut s'adapter au mode de vie moderne. Sinon, vous restez dans l'inconnu. Nous préparons diverses salades à base de légumineuses, par ex. des pois chiches à la grenade et aux tomates cerises, ainsi que de la salade de potiron, car nous opérons toujours en fonction de la saisonnalité des produits. Nous faisons une sélection très rigoureuse de produits en provenance de Grèce. Nous préparons beaucoup de nourriture avec des petimezi. Les clients ont compris que nous utilisons du petimezi ou du miel à la place du sucre.

Chez nous, comme dans tout restaurant, le consommateur a confiance en sa santé. Ce n'est pas drole. L'autre doit avoir une connaissance à 100% de l'objet pour offrir de la nourriture. Je pense que c'est là que réside la différence. C'est pourquoi nous avons réussi à mettre la cuisine grecque à la mode, car nous leur avons donné la meilleure version.

Dina Nikolaou
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17/10/2021