Les épinards font partie intégrante de notre alimentation et leur histoire est encore plus longue. Vous pensez qu'il est originaire de Perse et qu'au 12ème siècle, il s'était répandu dans toute l'Europe où il est devenu très populaire.
Nous mangeons des épinards presque toute l'année, mais leur semis commence quelque part au milieu du mois d'août et se poursuit jusqu'au début du mois de mars.
Sa valeur nutritive est reconnue puisqu'elle est une excellente source de vitamines K, A, C et surtout de fer où elle aide principalement à la production de globules rouges.
Les épinards sont probablement le légume vert le plus populaire et sont utilisés dans presque toutes les cuisines du monde. Les feuilles peuvent être lisses ou légèrement enroulées sur les bords. Les jeunes feuilles ont une couleur vert vif tandis qu'à mesure qu'elles grandissent, la couleur devient plus intense et plus foncée.
Son goût a une amertume subtile qui s'équilibre s'il est combiné avec des produits laitiers et des œufs. Les petites feuilles tendres peuvent être consommées crues en salade, tandis que les plus grandes peuvent être cuites d'innombrables façons.

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Filet de dinde farci aux épinards et herbes

Remplir le filet de dinde d'épinards et d'herbes et de fromage à la crème doux. Excellente recette qui rend la viande de dinde juteuse et tendre.

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Comment le choisit-on ?

• Nous achetons des épinards aux feuilles tendres et aux tiges dures qui sentent bon le frais.
• Évitez les feuilles fanées, ridées et jaunes.
• Les épinards frais sont d'un vert clair à foncé.
• Nous le conservons scellé dans un sachet au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.

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Tarte aux épinards à la feuille de pays et halloumi

Tarte aux épinards classique et bien-aimée qui, avec les arômes épicés et pleins de menthe, halloumi, devient un rêve.

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Comment le nettoyons-nous ?

• Si nous achetons des épinards prélavés dans un sac hermétique, ils sont généralement propres. Il est cependant bon de le rincer vous-même 1 à 2 fois.
• Si nous achetons des épinards en vrac à l'épicerie, nous commençons par couper sa racine, puis nous jetons toutes les feuilles jaunes ou très fanées.
• S'il a des tiges dures, coupez-les aussi. De plus, parfois, la "veine" qui traverse la feuille est dure et large. Pour retirer, pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur avec la tige vers l'extérieur, puis retirez-la avec un couteau.
• Après avoir terminé ce processus, mettez tous les épinards dans une passoire et rincez à l'eau courante jusqu'à ce que la saleté et la terre aient disparu.

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Comment nous le consommons

Les petites feuilles tendres sont mieux consommées crues. Les plus grosses vous pouvez faire des tartes traditionnelles mais aussi les cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes, au four pendant 8-10 minutes ou l'ajouter au risotto, omelettes dans les 2 dernières minutes avant la fin de la cuisson.

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Pain au pesto épinard-feta

Pain facile qui sent bon les saveurs grecques des épinards et de la feta. Bien sûr, en plus des épinards, vous pouvez également ajouter de la roquette, de la betterave ou d'autres légumes verts que vous aimez.

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Petits secrets

• Ne lavez pas les épinards avant de les mettre au réfrigérateur, car l'humidité les gâterait. Lavez-le juste avant utilisation.
• Ne le faites pas bouillir trop longtemps car il perdra la plupart de ses nutriments.
  Si vous souhaitez l'utiliser dans des tartes, après l'avoir haché, salez-le et frottez-le fermement avec vos mains afin qu'il perde son liquide et ne détrempe pas les feuilles de tarte.
• Attention à l'ajout de liquide (eau, bouillon) lorsque vous l'utilisez dans la marmite (riz aux épinards par exemple) car il libère beaucoup de liquide et risque de gâcher la texture de vos aliments.
• Si nous l'utilisons crues, immédiatement après le lavage, nous mettons les feuilles dans un séchoir à légumes pour éliminer complètement l'eau et ne pas gâcher notre salade.

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Tarte aux épinards à la pâte brisée

Une tarte avec une pâte différente puisqu'elle contient des épinards frais. Vous pouvez également le faire avec du surgelé, mais vous aurez peut-être besoin de plus de farine car l'humidité est beaucoup plus élevée.