destination… dégustez !

La tarte la plus caractéristique de Skopelos qui diffère des tartes du reste de la Grèce. Son histoire commence il y a longtemps, lorsque les bergers alonissiens devaient visiter les petites îles (Kyra-Panagia, Skatzoura, Giura, Peristera) situées autour des îles plus grandes pour vérifier les troupeaux de chèvres sauvages qui y vivaient. Et bien sûr, ils ne sont pas partis pour une seule journée, car il n'y avait pas de bateaux à moteur. Pas besoin de nourriture, de réfrigérateur et de four. Tout ce qu'ils pourraient avoir avec eux, c'est de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive et du fromage sec (peut-être du mizithra). Une poêle suffisait à remplacer le four à bois. C'est ainsi qu'a commencé la tarte frite, qui a voyagé d'Alonissos avec les "mariées", jusqu'à l'île opposée, qui allaient épouser le marié de Skopelian et aussi les femmes qui allaient à Skopelos pour la cueillette des olives.

Les ingrédients n'ont pas du tout changé, même si vous recherchez Skopje Cheesecake sur Internet, vous le trouverez avec de très nombreuses différences. Une autre propose des œufs dans la pâte, une autre au four, une autre au vinaigre...

Aucun de ceux-ci n'est inclus dans les documents d'origine. Farine, eau, huile, fromage... Enfin...

Après tout, son secret ne concerne pas sa pâte, mais l'ouverture du papier d'aluminium et la cuisson qui s'effectue dans le moule.


La feuille s'ouvre exclusivement avec le rouleau à pâtisserie, si fine qu'il faut la "lire" quand on la soulève en l'air.

Vous chauffez beaucoup d'huile d'olive dans la poêle et lorsque vous déposez la tarte, vous devriez y flotter. Immédiatement, il doit gonfler comme un beignet et de petites bulles doivent se former sur la pâte.
Peu importe à quel point j'essaie de vous expliquer tous les détails, je ne pourrai pas être complètement clair. Donc, j'ai le gâteau au fromage étape par étape pour que vous puissiez faire le meilleur de vos propres mains.

Je place un rond de pâte sur le plan de travail fariné et commence à l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.

Pour ouvrir correctement, j'enroule la moitié de la feuille sur le rouleau à pâtisserie et roule doucement, en allant du centre du rouleau à pâtisserie vers les bords.

Je retourne la feuille et répète les mêmes mouvements.

Je saupoudre régulièrement de farine pour que la feuille ne colle pas.


Je roule la moitié de la feuille sur le rouleau à pâtisserie et je la secoue pour que l'excédent de farine tombe.


Je saupoudre d'huile d'olive sur le pourtour et émiette un morceau de feta dure avec mes mains...


…en l'étalant sur toute la surface de la feuille.


Je commence par plier la feuille en un rouleau lâche, atteignant le milieu de la feuille.


Je fais le même mouvement du côté opposé.


Je saisis le bord des rouleaux enroulés et me tourne vers le centre


Créer une tarte ronde et lâche.


Je chauffe à feu moyen, suffisamment d'huile d'olive et verse la tarte.


Je le laisse quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun.


À l'aide de 2 fourchettes, je tourne délicatement la tarte et continue de faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté.


Je sors la tarte, et la laisse sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter et servir aussitôt.

2 Commentaires

  1. allemand dit:

    Très bien!

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