Je mets les endives dans une grande casserole d'eau bouillante salée et je les fais bouillir 15 minutes (al dente). Je les sors avec une pince à épiler et les pose sur une planche à découper.

Je mets une grande poêle anti-adhésive sur le feu et fais chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Je coupe les chicorées en deux dans le sens de la longueur et dès que le beurre brûle, je les place côté coupé vers le bas jusqu'à ce que leurs bords soient carbonisés et les transfère aussitôt sur une plaque allant au four. Je lave bien les oranges et les pommes sans les éplucher, les coupe en quartiers, enlève les trognons et les "coince" entre les endives. Versez dessus le jus d'orange et un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sel, de poivre et de graines de fenouil. Cuire au four pendant 30 minutes.

J'essuie la poêle dans laquelle j'ai saisi la chicorée avec du papier absorbant et fais revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Je sors la chicorée du four, saupoudre de petimezi et parsème le lard. Je sers immédiatement.