1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Beurrer légèrement et fariner 12 caissettes à muffins (si j'ai deux moules à muffins je prépare 24 caissettes à muffins).

2. J'ouvre les feuilles de pâte feuilletée et coupe 24 feuilles avec un emporte-pièce marguerite. Je transfère les choux de margarita dans les moules à muffins, appuie légèrement sur la base et les parois, en veillant à ne pas gâcher leur forme, et fais cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez du four et laissez-les refroidir.

Pour la crème

1. Dans une casserole, mélanger l'eau, la farine de maïs, le sucre et le sel. Placer à feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillir (sans épaissir). Retirer du feu et verser la moitié du mélange dans le bol avec les jaunes d'œufs battus en fouettant constamment jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Verser le mélange d'œufs dans la casserole et remettre à feu doux. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter le jus et le zeste de citron et bien mélanger. Enfin, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Je recouvre la crème d'un film et la laisse refroidir de côté.

2. Je saupoudre les choux de sucre glace et les fourre de crème au citron. Garnir de graines de grenade et servir.