Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. J'ajoute les oignons (frais et secs), les poireaux, les poivrons, l'ail et le piment. Je sale et fais sauter pendant 4-5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Déglacer avec le vin Sami, et au bout de 2 minutes ajouter le jus de tomate, les amandes, les épices, le laurier, le sel et le poivre. Je couvre la casserole, baisse le feu et laisse mijoter la sauce pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mielleuse. Retirer du feu et verser la sauce dans le mélangeur. Écraser jusqu'à ce que tous les ingrédients fondent et ajouter le persil et les câpres.

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je verse la sauce dans une casserole et l'étale. Je prends les sardines ouvertes par deux et les pose sur la sauce. Cuire au four pendant 20 minutes. Je sors du four, parsème un peu plus de câpres et arrose d'un peu d'huile d'olive crue. Je sers immédiatement.