Je mets le lait dans un bol et saupoudre la levure. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.

Je mets les œufs dans le bol du robot culinaire et je les bats au fouet pendant 3-4 minutes. J'ajoute le lait avec la levure et le beurre ramolli et continue de battre. Le mélange aura l'air irrégulier. Je change l'attache et ajuste le crochet. Je commence à verser progressivement la farine jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme.

Je coupe la pâte en 3 parties égales. Je prends un morceau de pâte, l'ouvre et saupoudre le cacao, la cannelle, les clous de girofle et la poudre de noix à l'intérieur. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte s'assombrisse et que les ingrédients soient incorporés à la pâte. Je coupe la pâte de couleur foncée en 3 morceaux égaux et roule chaque morceau en un long bâton d'environ 50 cm de long. Je prends les 2/3 restants de la pâte blanche qui reste. Je le pétris et le divise en 3 morceaux. J'ouvre chaque morceau en une longue bande de 50 cm de long, j'enveloppe les bâtonnets de pâte noire dans les morceaux de pâte blanche correspondants. Je les coupe au couteau en morceaux d'environ 4 cm, je les presse avec ma paume pour les rendre de plus en plus larges et les transfère sur une feuille tapissée de papier antiadhésif.

Je laisse les rouleaux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et je les fais cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je prépare le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients dans une casserole. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 4-6 minutes. Je mets les bonbons chauds dans le sirop chaud et les laisse tremper dans le sirop. Ensuite, je les retire du sirop avec une écumoire. Je continue ainsi jusqu'à ce que tous les volants soient terminés.