Je mets les biscuits dans le robot culinaire et les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre. Je vide les biscuits râpés dans un bol et ajoute le sel, la farine, le blanc d'œuf et le beurre fondu. Bien mélanger pour créer un mélange fondant mais friable. Je verse le mélange dans un moule à tarte et j'appuie avec mes mains pour recouvrir le fond et les côtés.
Préchauffer le four à 180°C.

Je garde 1 pêche de côté, coupe le reste en fines tranches et les mets dans un bol. J'ajoute tous les ingrédients de la garniture, mélange et verse dans le moule à tarte en éparpillant les pêches pour les étaler partout.

J'étale la pâte feuilletée sur le plan de travail de la cuisine et à l'aide d'une règle et de la roulette à pizza, je découpe de fines lanières de 1 cm d'épaisseur.

Je place un petit cercle au centre du moule à tarte, sur le dessus des pêches et badigeonne les bords de la base avec du blanc d'œuf battu. En prenant les bandes de pâte feuilletée une à une, je commence à les disposer radialement autour du cercle en les pressant légèrement pour qu'elles collent au bord du moule à tarte.

Une fois que j'ai terminé avec toutes les lanières, j'enlève le cerceau central, tranche finement la pêche que j'ai réservée et remplis le centre. Badigeonner les lanières de blanc d'œuf battu et cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que les lanières soient dorées.
Sortir du four, saupoudrer de sucre glace et servir.